Valrhona · Satilia termékcsalád
Satilia Noir 70% kakaóbab - 12 kg
Intenzív és karakteres, 70%-os étcsokoládé a Satilia termékcsaládból, különleges cukrászati alkotásokhoz.
A Satilia Noir 70% a Satilia termékcsalád intenzív változata. Karakteres kakaóprofil mérsékelt keserűséggel, ideális olyan cukrászati alkotásokhoz, amelyekben a kakaó teljes mértékben érvényesülhet. Sokoldalú, a képzésben részt vevő cukrászok számára is könnyen használható.
Műszaki jellemzők
- Kakaó
- 70%
- Garantált minimális kakaótartalom
- Típus
- Étcsokoládé
- Bevonócsokoládé
- Folyékonyság
- ●●●●○
- 5-ből 4 csepp
Aromaprofil
Fő profil
kakaós
Enyhe jegy
intenzív
Jellegzetes
karakteres
Kóstolási jegyek
Mennyiségi támpont
Tájékoztató példa az alábbi paraméterek alapján. Az elkészítendő mennyiséghez igazítsa az adagot.
| Mire használható? | Csokoládémousse (175 g / 4 főre) |
|---|---|
| Hány adag? | 3 adag |
| Szükséges mennyiség | 525 g |
| Ajánlott kiszerelés | 1 db 1 kg-os tasak |
| Temperálási ráhagyás (10%) | 578 g |
Tanács: A temperálás természetes veszteségei miatt (a keverőtálban és a spatulán maradó csokoládé) mindig számoljon 10%-kal többel. Az 1 kg-os vagy 3 kg-os kiszerelés kilónként mindig kedvezőbb árú.
Mire használható?
A Patissland értékelése a Valrhona által ehhez a termékhez ajánlott felhasználási módok alapján.
Ganache-ok
Mousse-ok
Formázott bonbonok
Táblás csokoládék
Bevonatok
Fagylaltok és sorbetek
Temperálási görbe
A Valrhona hivatalos hőmérsékleti görbéje ehhez a csokoládéhoz. A temperálás során a kakaóvaj stabil formában kristályosodik ki, így tükörfényes felületet, roppanós állagot és tökéletes formából kivételt biztosít.
Olvasztás
50 - 55 °CVízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, fokozatosan melegítveHűtés
28 - 29 °CA megfelelő kristályok kikristályosodásaMegmunkálás
31 - 32 °CIdeális formázási hőmérséklet
Ízpárosítások
Összetevők, amelyek természetesen kiemelik ennek a csokoládénak az ízét, a Valrhona ajánlásai szerint.
A csokoládé társai
A Valrhona termékei tökéletesen kiegészítik ezt a csokoládét az alkotásaiban.
Recept a csokoládéhoz
A Patissland kreatív ötlete, amely kiemeli ennek a terméknek az egyedi karakterét.
Satilia Noir 70% csokoládés fondant, folyós középpel
ÖtletKívül omlós, a közepe lágy és folyós. A csokoládé itt teljesen tisztán érvényesülő kakaós ízét langyosan, bourbon vaníliafagylalttal tálalva élvezheti a legjobban.
Teljes műszaki adatlap
| Márka | Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Termékcsalád | Satilia |
| Típus | Étcsokoládé |
| Kakaótartalom | Legalább 70% |
| Folyékonyság | 5-ből 4 csepp |
| Tárolás | 18 hónapig, 16-18 °C-on, nedvességtől védve |
| Allergének | Tej, szója (terméktől függően). Nyomokban dióféléket tartalmazhat. |
| Gyártási hely | Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Gyakori kérdések
Az Ön kérdései, a mi tanácsaink
Mi az a bevonócsokoládé?
A bevonócsokoládé magas kakaóvaj-tartalmú (általában több mint 31%) csokoládé, amelyet elsősorban szakemberek használnak. Folyékonysága lehetővé teszi a bevonást, a formázást és a finom csokoládékészítés valamennyi technikáját. A Valrhona 1922 óta kizárólag bevonócsokoládékat készít.
Mi a különbség a kakaóbab és a pisztoly között?
Minőségbeli különbség nincs: a kakaóbab csepp alakú, a pisztolyok lapos korongok. Mindkettő ugyanúgy olvad. A Valrhona hagyományosan kakaóbabot készít, de a piaci igényektől függően egyes termékei pisztoly formában is kaphatók.
Hány kakaóbab van 100 g-ban?
100 g-ban körülbelül 35-40 Valrhona kakaóbab található (terméktől függően). Praktikus kiszerelés, amellyel megszokás után mérés nélkül is pontosan adagolhat.
Kötelező a temperálás?
Ha a csokoládé látható és szilárd marad (formázás, bevonás, díszítés): igen, a fényesség, a roppanós állag és az eltarthatóság érdekében elengedhetetlen. Ha más összetevőkkel keverik (mousse-ok, ganache-ok, kekszek): nem szükséges, elegendő egyszerűen megolvasztani.
Hogyan tárolja a Valrhona csokoládét?
Ideális esetben 16-18 °C-on, száraz, fénytől és szagoktól védett helyen tárolja. Kerülje a hűtőszekrényt (a páralecsapódás kifehéredést okoz). Lezárt tasakban 18 hónapig eltartható. Ha a csokoládé enyhén kifehéredik, nincs gond: sütéshez továbbra is felhasználható.
További tudnivalók
Fedezze fel a Valrhona kollekciót, a csokoládékat és pralinékat, valamint a polikarbonát bonbonformákat a Patissland kínálatában.
Még több felfedeznivaló
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
