Valrhona Grand Cru · Egyetlen származási helyről: Peru
Illanka étcsokoládé pasztillák 63% - 3 kg
Perui eredetű, gyümölcsös és lágy, pörkölt olajos magvakra emlékeztető jegyekkel.
Az Illanka egy perui, egyetlen származási helyről származó Grand Cru csokoládé. A perui Andokból származó étcsokoládéban a pörkölt olajos magvak édessége a perui kakaók természetes frissességével párosul. Kiegyensúlyozottsága sokoldalúvá teszi, és különösen ganache-okhoz, valamint bevonatokhoz ajánlott.
Műszaki jellemzők
- Kakaó
- 63%
- Garantált minimális kakaótartalom
- Típus
- Étcsokoládé
- Bevonócsokoládé
- Folyékonyság
- ●●●○○
- 3 csepp az 5-ből
Aromaprofil
Fő ízjegy
gyümölcsös
Másodlagos jegy
édesség
Jellegzetesség
pörkölt olajos magvak
Kóstolási jegyek
A kakaó eredete
Ország
Peru
Régió / termőterület
Perui Andok
Kakaófajta
Trinitario / Criollo
Státusz
Valrhona Grand Cru
Mennyiségi támpont
Az alábbi paramétereknek megfelelő tájékoztató példa. Az elkészítendő mennyiséghez igazítsa a mennyiséget.
| Mire használható? | Csokoládémousse (175 g / 4 adag) |
|---|---|
| Hány adag? | 3 adag |
| Szükséges mennyiség | 525 g |
| Ajánlott kiszerelés | 1 db 1 kg-os tasak |
| Temperálási tartalék (10%) | 578 g |
Tanács: A temperálás természetes veszteségei (az edényben és a spatulán maradó csokoládé) miatt mindig számoljon 10%-kal többel. Az 1 kg-os vagy 3 kg-os kiszerelés kilónként mindig kedvezőbb árú.
Mire használható?
A Patissland értékelése a Valrhona által ehhez a termékhez ajánlott felhasználások alapján.
Ganache-ok
Habok
Formázott bonbonok
Táblás csokoládék
Bevonatok
Fagylaltok & sorbet-k
Temperálási görbe
A Valrhona hivatalos hőmérsékleti görbéje ehhez a csokoládéhoz. A temperálás során a kakaóvaj stabil formában kristályosodik ki, így a csokoládé fényes, roppanós és tökéletesen kivehető lesz a formából.
Olvasztás
50 - 55 °CVízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, szakaszosan melegítveHűtés
28 - 29 °CA megfelelő kristályok kialakulásaMunkahőmérséklet
31 - 32 °CIdeális formázási hőmérséklet
Ízpárosítások
A Valrhona ajánlásai szerint az összetevők természetesen kiemelik ennek a csokoládénak az ízét.
Ehhez a csokoládéhoz illő ízek
A Valrhona termékei, amelyek tökéletesen kiegészítik ezt a csokoládét az alkotásaiban.
Jellegzetes recept ehhez a csokoládéhoz
A Patissland kreatív ötlete, amely kiemeli ennek a terméknek az egyedi karakterét.
Illanka Noir 6363%-os piros gyümölcsös tarte
InspirációBreton omlós tésztakosár, 35%-os Illanka Noir 6363%-os felvert ganache, friss málnával és eperkockákkal. A piros gyümölcsök természetes savassága kiemeli a csokoládé gyümölcsös karakterét.
Teljes műszaki adatlap
| Márka | Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Termékcsalád | Grand Cru Pure Origine |
| Típus | Étcsokoládé |
| Kakaótartalom | Legalább 63% |
| Származási hely | Peru |
| Régió | Perui Andok |
| Kakaófajta | Trinitario / Criollo |
| Státusz | Valrhona Grand Cru |
| Folyékonyság | 3 csepp az 5-ből |
| Tárolás | 18 hónapig 16-18 °C-on, nedvességtől védve |
| Allergének | Tej, szója (terméktől függően). Nyomokban dióféléket tartalmazhat. |
| Gyártási hely | Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Gyakori kérdések
Kérdései, tanácsaink
Mi az a couverture csokoládé?
A couverture csokoládé magas kakaóvaj-tartalmú (általában több mint 31%) csokoládé, amelyet professzionális felhasználásra szánnak. Folyékonysága lehetővé teszi a bevonást, a formázást és a finom csokoládékészítés valamennyi technikájának alkalmazását. A Valrhona 1922 óta kizárólag couverture csokoládékat gyárt.
Mi a különbség a kakaóbabok és a pasztillák között?
Minőségbeli különbség nincs: a kakaóbabok csepp alakúak, a pasztillák lapos korongok. Mindkettő ugyanúgy olvad. A Valrhona hagyományosan kakaóbabokat gyárt, de a piactól függően egyes termékek pasztilla formában is kaphatók.
Hány kakaóbab van 100 g-ban?
Körülbelül 35-40 Valrhona kakaóbab 100 g-onként (a terméktől függően változhat). Praktikus formátum a grammra pontos adagoláshoz mérlegelés nélkül, ha már van benne gyakorlata.
Kötelező a temperálás?
Azokhoz a felhasználásokhoz, ahol a csokoládé látható és szilárd marad (formázás, bevonás, díszítés): igen, elengedhetetlen a fényesség, a roppanósság és az eltarthatóság érdekében. Azokhoz a felhasználásokhoz, ahol más alapanyagokkal keverik (mousse-ok, ganache-ok, kekszek): nem szükséges, az egyszerű olvasztás elegendő.
Hogyan tároljuk a Valrhona csokoládét?
Ideális esetben 16-18 °C-on, száraz, fénytől és szagoktól védett helyen tárolandó. Kerülje a hűtőszekrényt (a lecsapódó pára kifehéredést okoz). Visszazárt tasakban 18 hónapig eltartható. Enyhe kifehéredés esetén sincs gond: a csokoládé sütéshez továbbra is használható.
További források
Fedezze fel a Valrhona kollekciót, a csokoládékat és pralinékat, valamint a polikarbonát bonbonformákat a Patissland kínálatában.
További felfedeznivalók
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
