Növényi zsiradék cukormassza, fondant és pastillage lágyításához.
Az Azucren 300 g-os Azubutterje fehér növényi zsiradék, amelyet professzionális tortadíszítéshez fejlesztettek ki, az EU-n kívülről importált növényi zsiradékok európai alternatívájaként. Transzzsírsavak és részleges hidrogénezés nélkül lágyítja és síkosítja a cukormasszát, a fondantot, a pastillage-t és a gumpaste-et. Krémes állaga szobahőmérsékleten is stabil, hűtést nem igényel. 300 g-os, légmentesen záródó tégelyben kapható, rendszeres műhelyhasználatra is alkalmas.
Műszaki adatok
Kiszerelés
300 g
Légmentesen záródó tégely
Stabil állag
18-22 °C
Hűtés nélkül
Tárolás
6-12 hónap
Felbontás után
Ajánlott felhasználás
Megkeményedett vagy kiszáradt fondant és cukormassza lágyítása
A munkafelület kenése nyújtáshoz és kinyújtáshoz
Kiszúróformák éles széleinek zsírozása a tiszta vágás érdekében
Gumpaste és cukorvirágok készítése: munkafelület, erezők, formázóeszközök
Csokoládéformák, cake pop formák és pastillage-díszek kifordítása
Használata
Megkeményedett fondant lágyításához mérjen ki 5–8 g Azubuttert 500 g tésztához, enyhén melegítse fel a kezei között, majd alaposan gyúrja bele, amíg a tészta újra puha és rugalmas nem lesz. A kezdeti keménységnek megfelelően állítsa be a mennyiséget, de ne lépje túl a tészta teljes tömegének 2%-át, azaz 500 g-hoz legfeljebb 10 g-ot.
Nyújtáshoz kenje be a munkafelületet nagyon vékony rétegben, 2–3 g-ot 40 x 40 cm-re, papírtörlővel, körkörös mozdulatokkal: a fondant könnyedén leválik, keményítő- vagy porcukormaradvány nélkül.
Kiszúróformákhoz vágás előtt száraz ecsettel vigyen fel egy kevés Azubuttert az éles szélekre: a formák deformálódás nélkül válnak ki, ami hasznos a finom mintáknál és a karcsú betűknél.
Professzionális adagolás felhasználás szerint
Átlagos állagú fondant lágyítása
A tészta tömegének 1%-a, azaz 5 g 500 g-hoz
Nagyon megkeményedett fondant lágyítása
Legfeljebb 2%, azaz 10 g 500 g-hoz
40x40 cm-es munkafelület zsírozása
2–3 g, ultravékony rétegben
50x50 cm-es munkafelület zsírozása
3–4 g, koncentrikus körökben
Kiszúróforma zsírozása
Egy ecsetvonás, csak az éles széleken
Csokoládéforma kifordítása
Vékony réteg puha ecsettel
Patissland-tipp
Hagyományos növényi zsiradékokkal szemben
Származás
Azubutter: Spanyolország, EU. EU-n kívülről importált növényi zsiradék: változó származási hely.
Transzzsírsavak
Azubutter: 0%. EU-n kívüli import: termékváltozattól függően változó.
Részleges hidrogénezés
Azubutter: nem. EU-n kívüli import: változó.
EU-s megfelelőség (WHO, EFSA)
Azubutter: igen. EU-n kívüli import: a származási országtól függően ellenőrizendő.
Elérhetőség Franciaországban
Azubutter: standard forgalmazás. EU-n kívüli import: változó szállítási idő és költség.
Kiszerelés
Azubutter: 300 g-os, légmentesen záródó tégelyben, termékteszteléshez vagy rendszeres gyártáshoz.
Szobahőmérsékleten, 15-25 °C között, fénytől védve
Felbontás után eltartható
6–12 hónap szobahőmérsékleten
Hűtés
Nem ajánlott, túlzottan megkeményedik
Allergének
A gyártósortól függően nyomokban tartalmazhat allergéneket; ellenőrizze a tétel címkéjén. A receptúrától függően glutén-, laktóz-, tejfehérje-, tojás- és dióféléktől mentes.
Étrend
Vegetáriánusoknak és vegánoknak is alkalmas, 100%-ban növényi eredetű; szigorúan vegán étrend esetén ellenőrizze a tétel címkéjén az emulgeálószerek eredetét.
Mi a különbség az Azubutter és a hagyományos importált növényi zsiradék között?
Az Azubutter garantáltan megfelel az uniós szabályozásnak: 0% transzzsírsavat tartalmaz, részlegesen hidrogénezett összetevőtől mentes, megfelel a WHO és az EFSA ajánlásainak, és Franciaországban stabilan forgalmazható importkorlátozások nélkül.
Felbontás után hűtőbe kell tenni az Azubuttert?
Nem. A hideg túlságosan megkeményíti a terméket, és megnehezíti a használatát. A tégelyt szorosan lezárva, szobahőmérsékleten, 18 és 22 °C között tárolja.
Mennyit használjak 1 kg nagyon megkeményedett fondant lágyításához?
Kezdjen 10–15 g-mal, gyúrja 3–5 percig, hagyja pihenni 10 percig, majd értékelje újra az állagát. Csak szükség esetén adjon még hozzá, összesen legfeljebb 20 g-ot, ami a massza tömegének 2%-a.
