A Valrhona Iskola referenciacsokoládéja, 1988-ban alkották meg. Kiegyensúlyozott és pörkölt.
A Caraïbe 66% a Dominikai Köztársaságra, Ecuadorra, Jamaicára és Togóra jellemző kakaók összetett aromaprofiljainak keverékéből készül. E profilokat 1988 óta ötvözik, hogy létrehozzák a Caraïbe állandó, egyedi ízét: kiegyensúlyozott és pörkölt. Ez a keverék a szakértelem valódi bravúrja, és a Valrhona Iskola referenciacsokoládéjává vált.
1 kg-os kiszerelés: kinek ajánljuk?
rendszeresen sütő hobbicukrász, 5-15 desszert
Műszaki jellemzők
Kakaó
66%
Garantált minimális tartalom
Típus
Étcsokoládé
Bevonócsokoládé
Folyósság
●●●○○
5-ből 3 csepp
Aromaprofil
Meghatározó profil
kiegyensúlyozott
Enyhe jegy
pörkölt
Jellegzetes jegy
pörkölt olajos magvak
Keserűség
4/5
Savasság
2/5
Gyümölcsös
3/5
Pörkölt
4/5
Lezárás
4/5
A Valrhona hivatalos érzékszervi profilja, 5 szempont szerint értékelve.
Tájékoztató jellegű példa, az alábbi beállításoknak megfelelően. Az elkészítéshez igazítsa a mennyiséget.
Mire használható?
Csokoládéhab (175 g / 4 adag)
Hány adag?
3 elkészítés
Szükséges mennyiség
525 g
Ajánlott kiszerelés
1 zacskó, 1 kg
Többlet temperáláshoz (10%)
578 g
Tanács: A temperálás során keletkező természetes veszteségek miatt mindig számoljon 10%-kal többel. Vásárolja meg a lehető legnagyobb kiszerelést: a kilónkénti ár mindig kedvezőbb.
Mire használható?
Értékelés a Valrhona által ehhez a termékhez ajánlott felhasználási módok szerint.
Ganache-ok
Habok
Formázott bonbonok
Táblás csokoládék
Bevonatok
Fagylaltok & sorbet-k
Temperálási görbe
A Valrhona hivatalos temperálási görbéje ehhez a csokoládéhoz.
Olvasztás
50 - 55 °CVízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, fokozatosan
Hűtés
28 - 29 °CA megfelelő kristályok kialakulása
Munkahőmérséklet
31 - 32 °CIdeális hőmérséklet formázáshoz
Ízpárosítások
A Valrhona által hivatalosan ajánlott összetevők, amelyek még különlegesebbé teszik ezt a csokoládét.
mandula
citromhéj
pekándió
fahéj
kávé
citromfű
vanília
karamell
Ennek a csokoládénak a társai
A Valrhona termékei, amelyek tökéletesen kiegészítik ezt a terméket.
A Patissland kreatív ötlete, amely kiemeli ennek a terméknek az egyedi ízvilágát.
66%-os Caraïbe ganache-torta
Inspiráció
Ropogós breton omlós tészta, 66%-os Caraïbe ganache vaníliás tejszínnel, egész, tört kakaóbabokkal díszítve. Klasszikus desszert, amely teljesen kibontakoztatja ennek az ikonikus csokoládénak a jellegzetes ízvilágát.
Teljes műszaki adatlap
Márka
Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage)
Termékcsalád
Keverék
Típus
Étcsokoládé
Kakaótartalom
Legalább 66%
Valrhona alkotása
1988
Státusz
Ikonikus Valrhona termék
Folyósság
5-ből 3 csepp
Elérhető kiszerelések
250 g, 1 kg, 3 kg
Tárolás
18 hónapig, 16-18 °C-on, nedvességtől védve
Allergének
Tej (terméktől függően). Dióféléket és szóját tartalmazhat.
Gyártási hely
Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Gyakori kérdések
Kérdései és tanácsaink
Melyik kiszerelést válasszam: 250 g, 1 kg vagy 3 kg?
250 g kóstoláshoz vagy egy alkalmi desszerthez. 1 kg rendszeresen sütő hobbicukrászoknak (5-15 desszert). 3 kg vagy nagyobb kiszerelés műhelyeknek és professzionális felhasználásra: a nagyobb kiszerelések kilónkénti ára jóval kedvezőbb.
Mi az a couverture csokoládé?
A couverture csokoládé magas kakaóvajtartalmú (általában 31% feletti), szakembereknek szánt csokoládé. Folyékonysága lehetővé teszi a bevonást, a formázást és a finom csokoládékészítés valamennyi technikáját.
Kötelező a temperálás?
Ha a csokoládé látható és szilárd marad (formázás, bevonás, dekoráció): igen, a fényes felület, a roppanó hang és az eltarthatóság érdekében elengedhetetlen. Ha más összetevőkkel keverik (habok, ganache-ok, kekszek): nem szükséges, elegendő egyszerűen megolvasztani.
Hány kakaóbab van 100 g-ban?
100 g-hoz körülbelül 35–40 Valrhona kakaóbab tartozik. Praktikus kiszerelés, amellyel gyakorlattal mérlegelés nélkül, grammra pontosan adagolhat.
Hogyan tároljuk a Valrhona csokoládét?
Ideális esetben 16-18 °C-on, száraz, fénytől és szagoktól védett helyen tárolandó. Kerülje a hűtőszekrényt (a páralecsapódás kifehéredést okoz). Visszazárt tasakban 18 hónapig eltartható.
