Valrhona Grand Cru · Ghánai eredetű tiszta származás
Nyangbo kakaóbab 68% - 3 kg
Ghánai eredetű, kakaós és élénk, karakteres ízzel.
A Nyangbo egy ghánai eredetű Grand Cru csokoládé. A kakaóbabok az ország keleti részén, a Volta régióból származnak. Forastero kakaóból készül, ez az étcsokoládé-bevonó erőteljes, élénk kakaós profilt kínál, amely közvetlenül tükrözi a nyugat-afrikai termőterület jellegét.
Műszaki jellemzők
- Kakaó
- 68%
- Garantált minimális kakaótartalom
- Típus
- Étcsokoládé
- Bevonócsokoládé
- Folyósság
- ●●●○○
- 5-ből 3 csepp
Aromaprofil
Domináns profil
kakaós
Enyhe jegy
erőteljes
jellegzetes
élénk
Kóstolási jegyek
A kakaó eredete
Ország
Ghána
Régió / termőterület
Volta régió
Kakaófajta
Forastero
Státusz
Valrhona Grand Cru
Mennyiségi támpont
Tájékoztató példa, amely megfelel az alábbi paramétereknek. Igazítsa a mennyiséget az elkészítendő ételhez.
| Mire használható? | Csokoládéhab (175 g / 4 adag) |
|---|---|
| Hány adag? | 3 adag |
| Szükséges mennyiség | 525 g |
| Ajánlott kiszerelés | 1 db 1 kg-os tasak |
| Temperálási tartalék (10%) | 578 g |
Tanács: A temperálás természetes veszteségei miatt (a keverőtálban, illetve a spatulán maradó csokoládé) mindig számoljon 10% többlettel. Az 1 kg-os vagy 3 kg-os kiszerelés mindig kedvezőbb kilogrammonkénti árat kínál.
Mire használható?
A Patissland értékelése a Valrhona által ehhez a termékhez ajánlott felhasználások alapján.
Ganache-ok
Habok
Formázott bonbonok
Táblás csokoládék
Bevonatok
Fagylaltok & sorbetek
Temperálási görbe
A Valrhona hivatalos temperálási görbéje ehhez a csokoládéhoz. A temperálás stabil formájúvá kristályosítja a kakaóvajat, így tükörfényes felületet, roppanást és tökéletes formából való kivételt biztosít.
Olvasztás
50 - 55 °CVízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, több lépésbenHűtés
28 - 29 °CA megfelelő kristályok kialakulásaMunka
31 - 32 °CIdeális formázási hőmérséklet
Ízpárosítások
Hozzávalók, amelyek természetesen kiemelik ennek a csokoládénak az ízét, a Valrhona ajánlásai szerint.
Ehhez a csokoládéhoz illő társak
Valrhona termékek, amelyek tökéletesen kiegészítik ezt a csokoládét az alkotásaiban.
Csokoládé-recept
A Patissland kreatív ötlete, amely kiemeli ennek a terméknek az egyedi karakterét.
Nyangbo 68% fondant folyós középpel
InspirációPuha fondant kívül, folyós középpel. A csokoládé itt teljesen kibontakoztatja tiszta kakaós karakterét; langyosan, bourbon vaníliafagylalttal tálalva az igazi.
Teljes műszaki adatlap
| Márka | Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Termékcsalád | Grand Cru tiszta eredet |
| Típus | Étcsokoládé |
| Kakaótartalom | Legalább 68% |
| Származási hely | Ghána |
| Régió | Volta régió |
| Kakaófajta | Forastero |
| Státusz | Valrhona Grand Cru |
| Folyósság | 5-ből 3 csepp |
| Tárolás | 18 hónapig, 16-18 °C-on, nedvességtől védve |
| Allergének | Tej, szója (terméktől függően). Nyomokban dióféléket tartalmazhat. |
| Gyártási hely | Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Gyakori kérdések
Kérdései, tanácsaink
Mi az a bevonócsokoládé?
A bevonócsokoládé magas kakaóvaj-tartalmú csokoládé (általában több mint 31%), amelyet szakemberek számára készítenek. Folyóssága lehetővé teszi a bevonást, a formázást és a finom csokoládékészítés összes technikáját. A Valrhona 1922 óta kizárólag bevonócsokoládét készít.
Mi a különbség a kakaóbab és a csokoládépasillák között?
Minőségbeli különbség nincs: a kakaóbab csepp alakú, a csokoládépasztillák pedig lapos korongok. Mindkettő ugyanúgy olvad. A Valrhona hagyományosan kakaóbabot készít, de a piactól függően egyes termékeit pasillás formában is kínálja.
Hány kakaóbab van 100 g-ban?
100 g-ban körülbelül 35–40 Valrhona kakaóbab található (referenciától függően változhat). Praktikus kiszerelés, amellyel gyakorlott használat esetén mérlegelés nélkül, grammra pontosan adagolhat.
Kötelező temperálni?
Azokhoz a felhasználási módokhoz, ahol a csokoládé látható és szilárd marad (formázás, bevonás, dekoráció): igen, a fényesség, a roppanós állag és az eltarthatóság érdekében elengedhetetlen. Azokhoz a felhasználási módokhoz, ahol belekeverjük (habok, ganache-ok, kekszek): nem szükséges, az egyszerű olvasztás elegendő.
Hogyan tároljuk a Valrhona csokoládét?
Ideális esetben 16-18 °C-on, száraz, fénytől és szagoktól védett helyen tárolja. Kerülje a hűtőszekrényt (a lecsapódó pára kifehéredést okoz). Visszazárt tasakban 18 hónapig eltartható. Ha a csokoládé enyhén kifehéredik, nincs gond: sütéshez továbbra is használható.
További források
Fedezze fel a Valrhona kollekciót, a csokoládékat és pralinékat, valamint a polikarbonát bonbonformákat a Patissland kínálatában.
Fedezze fel tovább
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
