Valrhona · Ízesített csokoládé
56%-os étcsokoládé-narancs - 3 kg
56%-os étcsokoládé narancsízzel, természetes illóolajjal ízesítve.
Az 56%-os étcsokoládé-narancs egy Valrhona bevonócsokoládé, amelyet természetes narancs illóolajával ízesítettek. A friss narancs harmonikusan illeszkedik a kerek kakaós ízprofilhoz, anélkül hogy elnyomná a csokoládé ízét. Ideális narancsos csokoládébevonathoz, csokoládés-narancsos kekszekhez és téli fatörzstortákhoz.
Műszaki jellemzők
- Kakaó
- 56%
- Garantált minimális tartalom
- Típus
- Ét
- Bevonócsokoládé
- Folyósság
- ●●●●○
- 4 csepp az 5-ből
Aromaprofil
Domináns ízprofil
kakaós
Enyhe ízjegy
citrus
Jellegzetes ízjegy
természetes narancs
Kóstolási jegyzetek
Mennyiségi iránymutatás
Tájékoztató példa, az alábbi paramétereknek megfelelően. A mennyiséget igazítsa az elkészítendő desszerthez.
| Mire használható? | Csokoládéhab (175 g / 4 adag) |
|---|---|
| Hány adag? | 3 adag |
| Szükséges mennyiség | 525 g |
| Ajánlott kiszerelés | 1 tasak, 1 kg |
| Temperálási többlet (10%) | 578 g |
Tanács: A temperálás során keletkező természetes veszteségek (a keverőtálban és a spatulán maradó csokoládé) miatt mindig számoljon 10%-kal többel. Az 1 kg-os vagy 3 kg-os kiszerelés kilónként mindig kedvezőbb árat kínál.
Mire használható?
A Patissland értékelése a Valrhona által ehhez a termékhez ajánlott felhasználások alapján.
Ganache-ok
Habok
Formázott bonbonok
Táblás csokoládék
Bevonatok
Fagylaltok & sorbet-k
Temperálási görbe
A Valrhona hivatalos hőmérsékleti görbéje ehhez a csokoládéhoz. A temperálás stabil formájúvá kristályosítja a kakaóvajat, így a csokoládé tükörfényes, roppanós és tökéletesen kibontható lesz a formából.
Olvasztás
50 - 55 °CVízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, szakaszosanHűtés
28 - 29 °CA megfelelő kristályok kialakulásaMegmunkálás
31 - 32 °CIdeális formázási hőmérséklet
Ízpárosítások
Hozzávalók, amelyek természetes módon emelik ki e csokoládé ízét, a Valrhona ajánlása szerint.
A csokoládé társai
A Valrhona termékei, amelyek tökéletesen kiegészítik ezt a csokoládét az alkotásaiban.
A csokoládé jellegzetes receptje
A Patissland kreatív ötlete, amellyel kiemelheti ennek a terméknek az egyedi karakterét.
Cukrozott narancshéj étcsokoládéba mártva
InspirációCukrozott narancshéjak olvasztott és temperált 56%-os Noir Orange csokoládéba mártva. A narancs kettős jelenléte (a narancshéjban és a csokoládéban) intenzívebbé teszi a citrusos aromát.
Teljes műszaki adatlap
| Márka | Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Termékcsalád | Ízesíti |
| Típus | Ét |
| Kakaótartalom | Legalább 56% |
| Folyósság | 4 csepp az 5-ből |
| Tárolás | 18 hónapig 16-18 °C-on, nedvességtől védett helyen |
| Allergének | Tej, szója (terméktől függően). Nyomokban dióféléket tartalmazhat. |
| Gyártási hely | Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Gyakori kérdések
Kérdései, tanácsaink
Mi az a bevonócsokoládé?
A bevonócsokoládé magas kakaóvaj-tartalmú (általában több mint 31%) csokoládé, amelyet professzionális felhasználásra szánnak. Folyékonysága alkalmassá teszi bevonásra, formázásra és a finom csokoládékészítés minden technikájához. A Valrhona 1922 óta kizárólag bevonócsokoládékat gyárt.
Mi a különbség a kakaóbabok és a pisztolyok között?
Minőségükben nincs különbség: a kakaóbabok csepp alakúak, a pisztolyok lapos korongok. Mindkettő ugyanúgy olvad. A Valrhona hagyományosan kakaóbab formájú csokoládét gyárt, de a piac függvényében egyes termékeket pisztoly formájában is kínál.
Hány kakaóbab van 100 g-ban?
Körülbelül 35-40 Valrhona kakaóbab 100 g-onként (a terméktől függően változhat). Praktikus kiszerelés a grammra pontos adagoláshoz, mérleg nélkül, ha már van benne gyakorlata.
Kötelező a temperálás?
Ha a csokoládé látható és szilárd marad (formázás, bevonás, díszítés), akkor igen, elengedhetetlen a fényes felülethez, a roppanóssághoz és az eltarthatósághoz. Ha más hozzávalókkal keverjük (mousse-ok, ganache-ok, kekszek), nem szükséges, elegendő egyszerűen felolvasztani.
Hogyan tároljuk a Valrhona csokoládét?
Ideális esetben 16-18 °C-on, száraz, fénytől és szagoktól védett helyen tárolja. Kerülje a hűtőszekrényt (a lecsapódó pára kifehéredést okoz). Visszazárt tasakban 18 hónapig eltartható. Ha a csokoládé kissé kifehéredik, nincs gond: sütéshez továbbra is használható.
További tudnivalók
Fedezze fel a Valrhona kollekciót, a csokoládékat és pralinékat, valamint a polikarbonát bonbonformákat a Patissland kínálatában.
Fedezze fel, mi minden lehetséges
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
