Tejcsokoládé piemonti mogyoróval, gazdag pralinés ízvilággal.
Az Azelia 35% tejcsokoládé valódi, pirított piemonti mogyorót tartalmaz, amelyet ledarálnak és a csokoládéhoz kevernek. Az eredmény: természetesen pralinés ízvilág hozzáadott aroma nélkül. Ideális olyan receptekhez, amelyek a „Gianduja” jellegét idézik bevonócsokoládé formájában.
Műszaki jellemzők
Kakaó
35%
Garantált minimális tartalom
Típus
Tej
Bevonócsokoládé
Folyósság
●●●●○
5-ből 4 csepp
Aromaprofil
Domináns profil
mogyoró
Enyhe jegy
tejes
Jellegzetes
praliné
Kóstolási jegyek
pirított mogyorófőtt tejlágy karamell
Mennyiségi támpont
Tájékoztató példa, az alábbi paraméterek alapján. Igazítsa a mennyiséget a saját készítményéhez.
Milyen felhasználásra?
Csokoládéhab (175 g / 4 főre)
Hány adag?
3 adag
Szükséges mennyiség
525 g
Ajánlott kiszerelés
1 zacskó 1 kg-os kiszerelés
Temperálási ráhagyás (10%)
578 g
Tanács: A temperálás természetes veszteségei (az üstben és a spatulán maradó csokoládé) miatt mindig számoljon 10%-kal többel. Az 1 kg-os vagy 3 kg-os kiszerelés kilónként mindig kedvezőbb árú.
Milyen felhasználásra?
A Patissland értékelése a Valrhona által ehhez a termékhez ajánlott felhasználási módok alapján.
Ganache-ok
Habok
Formázott bonbonok
Táblás csokoládék
Bevonatok
Fagylaltok & sorbet-k
Temperálási görbe
A Valrhona hivatalos hőmérsékleti görbéje ehhez a csokoládéhoz. A temperálás stabil formába kristályosítja a kakaóvajat, így a csokoládé tükörfényes, roppanós és tökéletesen kivehető lesz a formából.
Olvasztás
45 - 50 °CVízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, fokozatosan
Hűtés
27 - 28 °CA megfelelő kristályok kialakulása
Megmunkálás
29 - 30 °CIdeális formázási hőmérséklet
Ízpárosítások
Összetevők, amelyek természetes módon emelik ki ennek a csokoládénak az ízét, a Valrhona ajánlásai szerint.
mogyoró
praliné
karamell
olajos magvak
Ennek a csokoládénak a társai
A Valrhona termékei, amelyek tökéletesen kiegészítik ezt a csokoládét alkotásaiban.
A bevonócsokoládé magas kakaóvaj-tartalmú (általában több mint 31%) csokoládé, amelyet szakemberek számára fejlesztettek ki. Folyóssága lehetővé teszi a bevonást, a formázást és a finom csokoládékészítés valamennyi technikáját. A Valrhona 1922 óta kizárólag bevonócsokoládékat gyárt.
Mi a különbség a kakaóbabok és a pasztillák között?
Minőségükben nincs különbség: a kakaóbabok csepp alakúak, a pasztillák lapos korongok. Mindkettő egyformán olvad. A Valrhona hagyományosan kakaóbabokat gyárt, de a piac igényeitől függően egyes termékeket pasztilla formájában is kínál.
Hány kakaóbab van 100 g-ban?
100 g-ban körülbelül 35-40 Valrhona kakaóbab található (a terméktől függően változhat). Praktikus kiszerelés a pontos, grammonkénti adagoláshoz mérlegelés nélkül, ha már van benne gyakorlata.
Kötelező a temperálás?
Azokhoz a felhasználási módokhoz, ahol a csokoládé látható és szilárd marad (formázás, bevonás, díszítés): igen, elengedhetetlen a fényes felülethez, a roppanóssághoz és az eltarthatósághoz. Azokhoz a felhasználási módokhoz, ahol más alapanyagokkal keverjük (mousse-ok, ganache-ok, kekszek): nem szükséges, elegendő egyszerűen megolvasztani.
Hogyan tároljuk a Valrhona csokoládét?
Ideális esetben 16-18 °C-on, száraz, fénytől és szagoktól védett helyen tárolja. Kerülje a hűtőszekrényt (a lecsapódó pára kifehéredést okoz). Visszazárt zacskóban 18 hónapig eltartható. Ha a csokoládé kissé kifehéredik, nem probléma: sütéshez továbbra is használható.
