Pâte à Sucre de Couverture — sélection sur fond crème uni Patissland

Sokerimassa kuorrutukseen

Patissland - Cake design

Sokerimassa peittämiseen

Sokerimassa peittämiseen layer cakeille ja hääkakuille: Saracino, Renshaw, Smartflex, Funcakes. Yli 30 väriä, kokoja 250 g-2,5 kg.

Katso kaikki tuotteet ↓

Meidän sokerimassa peittämiseen -kokoelmamme sisältää tuotteet, jotka on suunniteltu erityisesti layer cakejen, hääkakkujen ja number cakejen peittämiseen. Joustava ja venyvä koostumus (levitys 3-5 mm), erinomainen säilyvyys, sileä ja kiiltävä pinta. Kansainväliset ammattilaismerkit: Saracino (Italia), Renshaw (Iso-Britannia), Smartflex (Italia), Funcakes (Alankomaat), PME (Iso-Britannia). Yli 30 väriä, kokoja 250 g-2,5 kg.

Miten valita peittämiseen sopiva sokerimassa

3 valintaperustetta. Joustavuus : Saracino Pasta Top ja Smartflex Velvet ovat joustavimpia, helppo levittää ilman halkeiluja. Peittävyys : Renshaw Extra ja Funcakes ovat erittäin peittäviä, mikä on välttämätöntä valkoisille hääkakuille. Säilyvyys ajan myötä : valmistettaessa koristeita 24-48 tuntia etukäteen suosi Smartflex Velvetiä, joka ei pehmene kosteudessa. Allergiat : Funcakes ja Renshaw ovat saatavilla myös gluteenittomina.

Peittämistekniikka

Vaihe 1: ganassoi kakku voiganachella, tasoita ja jäähdytä 30 min jääkaapissa. Vaihe 2: levitä sokerimassa kauluksella maissitärkkelyllä pölytetylle alustalle, paksuus 3-5 mm, halkaisija = (kakun halkaisija + 2 × korkeus). Vaihe 3: nosta massa kauluksella ja aseta kakun päälle. Vaihe 4: tasoita keskeltä reunoja kohti tasoittimella ja poista ilma. Vaihe 5: leikkaa ylimääräinen veitsellä, tasoita reunat.

Määrät ja koot

Koon mukaan tarvittava sokerimassan määrä. Kakku 15 cm × korkeus 10 cm : 500 g. Kakku 20 cm × korkeus 12 cm : 750 g. Kakku 25 cm × korkeus 14 cm : 1 kg. Hääkakun kerros 30 cm × korkeus 16 cm : 1,5 kg. Kolmikerroksiseen hääkakku 3 kerrosta (15-25-35 cm) varaa yhteensä 4-5 kg. Kiloa kohden edullisin on 2,5 kg:n koko suurta läpimenoa vaativiin työpajoihin.

Sokerimassa vai voivaahto peitteenä?

Sokerimassa : sileä ja selkeä pinta, ihanteellinen cake designiin, painettuja kuvioita mahdollisia, säilyy 24-48 tuntia ilman jääkaappia. Voivaahto : parempi suutuntuma, elävämpi pinta, mutta vähemmän sileä ja vaatii jääkaapin. Valinta riippuu yleisöstä: lapset pitävät usein enemmän voivaahdosta, premium-hääkakut sokerimassasta ulkonäön vuoksi.

Miten välttää halkeamat reunoissa?

Syitä on useita. Massa liian kuiva : taputtele kämmenessä 1 minuutti ennen käyttöä, lisää 2-3 tippaa glyserolia, jos massa on todella kova. Kakkua ei ganassoitu riittävästi : massa halkeaa terävissä kulmissa, ganassoi reunat tasaisesti voilla. Kylmä lämpötila : työskentele 20-22 °C:ssa. Jos halkeamia ilmaantuu silti: tasoita sormella, joka on hieman kostutettu vedellä tai vatkatulla munanvalkuaisella.

Voiko valkoista sokerimassaa värjätä?

Kyllä, se on yleinen menetelmä. Geelivärit tai Colour Mill : 1-2 tippaa 100 g:aan massaa. Vaivaa pitkään käsin, jotta väri jakautuu tasaisesti (väri voi näyttää marmoroituvan 30 sekunnin ajan, se on normaalia). Syville punaisille ja intensiivisille mustille : suosi valmiiksi tehtaalla värjättyjä sokerimassoja, jotka ovat edullisempia suurissa erissä.

Miten avattua sokerimassaa säilytetään?

Huoneenlämmössä (18-22 °C) tiiviisti suljettuna alkuperäisessä kalvossaan + elintarvikekalvossa + tiiviissä rasiassa. Säilyvyys 6-12 kuukautta merkistä riippuen. Vältä jääkaappia, joka kovettaa massan. Jos massa on kovettunut: taputtele kämmenessä 1 minuutti pehmeäksi, tarvittaessa 2 tipan kanssa elintarvikeglyserolia.

Lue lisää

Tutustu myös kokoelmiimme kaikki sokerimassat · muovailumassat · cake design -tasoittimet.