Valrhona · Poikkeuksellinen sekoitus
Hukambi 53 % -kaakaopavut - 3 kg
53-prosenttinen maitosuklaa, jonka kaakaokäyminen tuo aromiprofiiliin ennennäkemätöntä monimuotoisuutta.
Hukambi 53 % on poikkeuksellisen kaakaopitoinen Valrhonan maitosuklaa, joka valmistetaan kaakaota hyödyntävällä käymismenetelmällä. Tämä ainutlaatuinen tekniikka tuo suklaaseen monimuotoisia aromeja ja harvinaista intensiivisyyttä. Kondiittoreille, jotka etsivät jotain odottamatonta maitosuklaalta.
Tekniset ominaisuudet
- Kaakao
- 53%
- Taattu vähimmäispitoisuus
- Tyyppi
- Maito
- Suklaan valmistukseen
- Juoksevuus
- ●●●○○
- 3 pisaraa viidestä
Aromiprofiili
Vahva ominaisuus
maitoinen
Hento vivahde
käynyt
Ominaista
voimakkaan kaakaoinen
Maistelumuistiinpanot
Määräarvio
Esimerkinomainen arvio alla olevien asetusten mukaan. Säädä määrä oman valmistuksesi mukaan.
| Mihin käyttöön? | Suklaamousse (175 g / 4 hengelle) |
|---|---|
| Kuinka monta annosta? | 3 valmistuserää |
| Tarvittava määrä | 525 g |
| Suositeltu pakkauskoko | 1 pussi, 1 kg |
| Temperoinnin hävikki (10 %) | 578 g |
Vinkki: Varaa aina 10 % ylimääräistä temperoinnin luonnollisten hävikkien varalta (jäämät kulhosta ja lastasta). 1 kg:n tai 3 kg:n pakkaus on aina edullisempi kilohinnaltaan.
Mihin käyttöön?
Patisslandin arvio tämän tuotteen Valrhona-suositusten mukaisista käyttökohteista.
Ganachet
Vaahdot
Muotoillut konvehdit
Suklaalevyt
Kuorrutteet
Jäätelöt & sorbetit
Temperointikäyrä
Valrhonan virallinen käyrä tälle suklaalle. Temperointi kiteyttää kaakaovoin vakaaseen muotoon, mikä antaa peilipinnan kiillon, napsahduksen ja helpottaa muotista irrottamista.
Sulatus
45 - 50 °CVesihaude tai mikroaaltouuni jaksoittainJäähdytys
27 - 28 °COikeiden kiteiden muodostuminenTyöstö
29 - 30 °CIhanteellinen valulämpötila
Makuyhdistelmät
Ainekset, jotka tuovat luonnostaan esiin tämän suklaan parhaat puolet Valrhonan suositusten mukaan.
Tämän suklaan kumppanit
Valrhonan tuotteet, jotka täydentävät tätä suklaata täydellisesti luomuksissasi.
Tälle suklaalle omistettu resepti
Patisslandin luova idea tämän tuotteen ainutlaatuisen luonteen esiin tuomiseen.
Hukambi 5353% -suklaanappikeksit
InspiraatiotaKotitekoiset keksit Hukambi-suklaanapeilla 5353% karkeasti rouhittuna. Rapea ja suussa sulava rakenne, herkullinen maitomainen maku. Täydellinen resepti lasten leivontapajaan.
Täydellinen tuotetietolehti
| Tuotemerkki | Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Tuotesarja | Seos |
| Tyyppi | Maito |
| Kaakaopitoisuus | Vähintään 53 % |
| Luokitus | Valrhona Grand Cru |
| Juoksevuus | 3 pisaraa viidestä |
| Säilytys | 18 kuukautta 16-18 °C:ssa, kosteudelta suojattuna |
| Allergeenit | Maito, soija (tuotteesta riippuen). Saattaa sisältää pähkinöitä. |
| Valmistusmaa | Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Usein kysytyt kysymykset
Kysymyksiäsi, neuvojamme
Mitä kuorrutussuklaa tarkoittaa?
Kuorrutussuklaa sisältää runsaasti kaakaovoita (yleensä yli 31 %) ja on tarkoitettu ammattilaisille. Juoksevuutensa ansiosta se sopii kuorrutukseen, muottiin valamiseen ja kaikkiin hienon suklaanvalmistuksen tekniikoihin. Valrhona on valmistanut yksinomaan kuorrutussuklaita vuodesta 1922 lähtien.
Mitä eroa on kaakaopavuilla ja pastilleilla?
Laadussa ei ole eroa: pavut ovat pisaranmuotoisia ja pastillit litteitä kiekkoja. Molemmat sulavat samalla tavalla. Valrhona on perinteisesti valmistanut papuja, mutta joitakin tuotteita on markkinoilla myös pastillimuodossa.
Kuinka monta kaakaopapua on 100 g:ssa?
Noin 35–40 Valrhona-kaakaopapua 100 g:ssa (määrä vaihtelee tuotteen mukaan). Kätevä annostella gramman tarkkuudella ilman punnitsemista, kun olet tottunut käyttämään tuotetta.
Onko temperointi pakollista?
Käyttötarkoituksiin, joissa suklaa jää näkyviin ja kovettuu (muottiin valaminen, kuorrutus, koristelu): kyllä, temperointi on välttämätöntä kiillon, napsahtavuuden ja säilyvyyden takaamiseksi. Käyttötarkoituksiin, joissa suklaa sekoitetaan muihin aineksiin (mousset, ganachet, keksit): ei tarvita, pelkkä sulattaminen riittää.
Miten Valrhona-suklaata säilytetään?
Säilytä mieluiten 16-18 °C:ssa kuivassa paikassa valolta ja hajuilta suojattuna. Vältä jääkaappia (kondensaatio = suklaan harmaantuminen). Uudelleensuljettuna pussissa säilyvyys on 18 kuukautta. Ei haittaa, vaikka suklaa hieman harmaantuisi: se sopii edelleen leivontaan.
Lisätietoja
Tutustu Valrhona-kokoelmaan, suklaisiin ja praliineihin sekä Silikomart-vuokiin Patisslandissa.
Tutustu myös
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
