Glasyyrit ja drip-kastikkeet
Valmiit drip-suklaat, kuninkaallinen glasyyri, sokerikuorrutteet ja kuorrutuskastikkeet: kaikki valutetut ja kiiltävät pinnoitteet värikkäästä drip cakesta klassiseen éclairiin.
Glasyyrien ja kuorrutteiden tuoteryhmät
Le choco drip valmis, valuu kuuluisat pisarat kerroskakkujen reunoja pitkin, useissa väreissä, kuten kultainen ja hopeinen. Se glaçage royal kovettuu kovaksi: keksien koristeluun, pitsiin ja kakkutaiteen koristeisiin. Se fondant pâtissier, katso kuorrutusfondantit, kuorrutuskastike éclairien, religieusen ja millefeuille-leivosten päälle. Entremetsien kiiltävään pintaan suuntaa kohti glaçages miroir.
Réussir un drip cake
Salaisuus on lämpötilaero: kakun pitää olla bien froid (30 minuuttia jääkaapissa tasoittamisen jälkeen) ja drip-kastikkeen tiède mais fluide, noin 32-35 °C. Kokeile pisaraa reunalla: sen pitää valua 3-4 cm ja pysähtyä. Liian kuuma kastike valuu pohjaan asti; liian kylmä jähmettyy patoutuneeksi reunaksi. Asettele pisarat lusikalla tai tyhjennyspussilla reunustalle ja täytä sitten keskusta.
Questions fréquentes
Kuinka kauan kuninkaallinen glasyyri kuivuu?
1-2 tuntia pinnan kuivumiseen, 12-24 tuntia läpikuivumiseen, jotta keksejä voi pinota.
Fondant, miroir ou drip : quelle différence ?
Fondant peittää ja jähmettyy mattana (éclairit), peili valetaan kiiltävänä pakastetulle entremetsille, drip valuu koristeellisina pisaroina kylmälle kakulle.
Peut-on colorer un drip blanc ?
Kyllä, käyttämällä rasvaliukoista väriainetta, joka soveltuu rasvapohjaisiin valmisteisiin ja sekoitetaan sulaan drip-kastikkeeseen.
