Kerma

RESEPTI VANILJAKASTIKKEESEEN

Name: RESEPTI VANILJAKASTIKKEESEEN
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 8
Cuisine: Ranskalainen
Ingredients: 500 ml täysmaitoa; 6 munankeltuaista; 100 g sokeria; 1 vaniljatanko

4,0/5 · 14 arviota

Tiesitkö?Nimestään huolimatta crème anglaise on itse asiassa ranskalainen erikoisuus. Sen nimi tulee siitä, että sitä popularisoitiin Englannissa. Onnistuneen vaniljakastikkeen salaisuus on kypsentää se hiillä tai hyvin miedolla lämmöllä. Jos se kuumenee liikaa, se voi juoksettua munakkaaksi.

Esivalmistelu: 10 min
Kypsennys: 10 min
Yhteensä: 20 min
Annokset: 8
Kalorit: 135 kcal

Siirry reseptiin

Patissland-paketti tähän reseptiin

Tässä reseptissä käytetyt tuotteet, saatavilla kaupastamme.

Valmistus

Pidä näyttö päällä

Halkaise vaniljatanko kahtia ja kaavi siemenet esiin. Laita maito, vaniljatanko ja vaniljansiemenet kattilaan ja tuo kiehuvaksi.
Vatkaa sillä aikaa munankeltuaisia sokerin kanssa, kunnes seos vaaleni.
Kun maito on kiehunut, poista vaniljatanko ja kaada kuuma maito munan ja sokerin seokseen jatkuvasti vatkaten.
Palauta seos kattilaan ja kypsennä miedolla lämmöllä sekoittaen jatkuvasti puulastalla, kunnes kastike peittää lastan selkämyksen.Varo lämmittämästä kastiketta liikaa, muuten keltuaiset juoksettuvat!
Ota heti pois levyltä ja kaada astiaan, jotta kypsentyminen pysähtyy. Anna jäähtyä huoneenlämpöisenä ja jäähdytä sitten.

Usein kysytyt kysymykset

Mikä on crème anglaise?

Crème anglaise on sileä ja samettinen jälkiruokakastike, joka on alkuperältään ranskalainen. Se valmistetaan munankeltuaisista, sokerista ja maidosta, ja se on usein maustettu vaniljalla.

Mitkä ovat crème anglaisen pääraaka-aineet?

Crème anglaisen välttämättömiä raaka-aineita ovat munankeltuaiset, sokeri, maito sekä vaniljatanko tai vaniljauute.

Miten crème anglaisesta saa sileän rakenteen?

On ratkaisevan tärkeää lämmittää crème anglaise miedolla lämmöllä sekoittaen jatkuvasti, jotta se ei kiehu tai juoksetu. Jos kastikkeeseen muodostuu kyhmyjä, voit siivilöidä kastikkeen hienon siivilän läpi.

Mikä on crème anglaisen ihanteellinen kypsennyslämpötila?

Ihanteellinen lämpötila on juuri kiehumispisteen alapuolella, yleensä noin 82-85 °C. Tässä lämpötilassa munankeltuaiset juoksettuvat ilman, että kastike kuohahtaa rakeiseksi.

Mihin crème anglaisea käytetään?

Crème anglaise tarjoillaan usein lisukkeena jälkiruoille, kuten puddingille, suklaakakulle tai leijuville saarille. Sitä voidaan käyttää myös pohjana muille valmisteille, kuten jäätelölle.

Kerma

Crème anglaise on klassikko leivonnassa. Se sopii täydellisesti jälkiruokiesi kanssa, tai sitä voi käyttää pohjana muille valmisteille, kuten jäätelölle. Silkkinen rakenne ja hienovarainen vaniljan aromi tekevät siitä todellisen herkkupalan.

Valmistelu: 10 minuuttia
Kypsennys: 10 minuuttia
Annoksia: 8

Haluatko oppia lisää? Reseptit, tekniikat ja vinkit: kattavat PDF-oppaamme ovat ladattavissa ilmaiseksi.

Lataa ilmaiset e-kirjat