Sosa - stabilizátor
Vínny kameň - 1 kg
Prírodný stabilizátor a prostriedok proti kryštalizácii na použitie v cukrárstve a pri výrobe cukroviniek.
Vínny kameň Sosa, tiež známy ako vínan draselný (E336i), je všestranný regulátor kyslosti a stabilizátor. Pomáha stabilizovať vaječné bielky a krémy, zabraňuje kryštalizácii cukru v karameloch a v kombinácii s jedlou sódou podporuje kysnutie ciest.
Technické vlastnosti
- Bežné dávkovanie
- 1 až 3 g/100 g
- Spracovanie
- Za studena
- Technický názov
- E336i
Odporúčané použitie
- Stabilnejšie a objemnejšie vyšľahané bielky a pusinky
- Karamely bez kryštalizácie cukru
- Kysnuté cestá v kombinácii s jedlou sódou
- Krémy, ktoré potrebujú lepšiu stabilitu
Úplný technický list
| Značka | Sosa |
|---|---|
| Balenie | Balenie 1 kg |
| Technický názov | Monohydrogénvínan draselný (E336i) |
| Typ | Regulátor kyslosti a stabilizátor |
| Textúra | Jemný biely kryštalický prášok |
| Termoreverzibilita | Nie, používa sa iba za studena |
| Alergény | Môžu obsahovať stopy orechov, mlieka, vajec, sóje, horčice, zeleru, sezamu, siričitanov a arašidov |
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Môže vínny kameň nahradiť jedlú sódu?
Nie, v kombinácii s jedlou sódou vytvára kypriaci účinok: sama osebe nie je kypriacim prostriedkom.
Aké množstvo použiť na vyšľahanie bielkov?
Zvyčajne použite 1 až 3 g na 100 g zmesi, množstvo upravte podľa požadovaného účinku (stabilizácia, zabránenie kryštalizácii).
Zabraňuje skutočne kryštalizácii karamelu?
Áno, ide o jedno z jej klasických použití v cukrárstve na prípravu hladkých karamelov bez kryštálikov rekryštalizovaného cukru.
Doplnkové zdroje
Ďalšie informácie
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
