Azucren - prídavné látky
Vaječný albumín v prášku 125 g
Sušený vaječný bielok na kráľovskú polevu, pusinky a stabilné krémy.
Vaječný albumín Azucren v prášku nahrádza čerstvý vaječný bielok v pokrmoch bez tepelnej úpravy: v kráľovskej poleve, penách a šľahaných krémoch. Vyrába sa zo sušených vaječných bielkov, eliminuje zdravotné riziko spojené so surovými vajcami a stabilizuje štruktúru pusiniek a polevy bez tvorby kryštálikov cukru.
Technické vlastnosti
- Čistá hmotnosť
- 125 g
- približne 25 vaječných bielkov
- Štandardné dávkovanie
- 10 g + 60 ml
- prášok + voda, na 2 bielky
- Typické použitie
- Bez tepelnej úpravy
- kráľovská poleva, pusinky
Odporúčané použitie
- Kráľovská poleva (royal icing) na zdobenie cukrárskym vreckom
- Talianske, švajčiarske alebo francúzske pusinky
- Stabilizácia maslových krémov
- Peny a prípravy bez tepelnej úpravy z vaječného bielka
Rada od Patissland
Úplný technický list
| Značka | Azucren |
|---|---|
| Čistá hmotnosť | 125 g |
| Ekvivalent | približne 25 vaječných bielkov |
| Zloženie | cukor, sušený vaječný bielok, prírodné gumy (E414), kyselina vínna (E334), citrát sodný (E331) |
| Alergény | obsahuje vajcia |
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Ako nahradiť čerstvý vaječný bielok albumínom Azucren?
Zmiešajte 10 g prášku so 60 ml vody, aby ste získali ekvivalent 2 vaječných bielkov.
Je tento vaječný bielok vhodný do všetkých receptov so surovými vajcami?
Je určený na prípravu pokrmov bez tepelnej úpravy (kráľovská poleva, peny), pri ktorých je dôležitá bezpečnosť surových vajec; po rekonštitúcii ho použite ako bežný vaječný bielok.
Dá sa použiť na talianske pusinky?
Áno, pred šľahaním prášok rozmiešajte vo vlažnej vode; pomáha stabilizovať aj maslový krém a kráľovskú polevu.
Ďalšie zdroje
Objavte naše potravinárske prídavné látky a profesionálne technologické prísady alebo doplňte výber o prášok na pusinky a dextrózu Azucren.
Zistite viac
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
