Pavoni - forma na vianočnú roládu
Forma Tronchetto Mono - PX060
5 jednotlivých valcovitých vianočných rolád s objemom 600 ml, pripravených na podávanie
Forma Tronchetto Mono PX060 od Pavoni Italia vytvorí na jednej doske s rozmermi 600 x 400 mm 5 jednotlivých valcovitých vianočných rolád s objemom 600 ml (560 x Ø40 mm). Jej dokonale hladký povrch je ideálny na zrkadlovú polevu a zamatový sprej. Je vyrobená z odolného platinového silikónu, ktorý vydrží teploty od -40 °C do +250 °C, a predstavuje ideálnu voľbu na výrobu jednotlivých vianočných rolád, podlhovastých dezertov a mrazených vložiek v cukrárni.
Technické údaje
- Rozmery jednej dutiny
- 560 x Ø40 mm
- Objem jednej dutiny
- 600 ml
- 5 dutín
- Teplotná odolnosť
- -40 °C / +250 °C
Odporúčané použitie
- Jednotlivé vianočné rolády pripravené na podávanie, na sériovú výrobu v cukrárni
- Podlhovasté dezerty na cateringové bufety, ktoré možno pripraviť v rôznych príchutiach na jednom podnose
- Charakteristický dezert reštaurácie, ktorý sa pri podávaní krája na porcie pre 4 až 6 hostí
- Cukrárska forma na školenia zamerané na obrátené zostavovanie vianočnej rolády s vložkou
- Táto verzia Mono dopĺňa rad Tronchetto popri veľkom formáte PX059 a formáte na drobné zákusky Mignon PX058
Nápady na náplne
- Čokoláda-lieskový oriešok: pena zo 70 % horkej čokolády s lieskovoorieškovou pralinkovou vložkou a chrumkavou vrstvou z feuilletine, hnedý zamatový sprej na dokončenie
- Vanilka-malina: vanilková pena so želírovanou malinovou vložkou, mandľový dakézový korpus, biela zrkadlová poleva alebo slonovinový zamatový sprej
- Citrón-snehová pena: citrónový krém, ľahká citrónová pena, snehová pena nanesená cukrárskym vreckom po vyklopení z formy, bledožltý zamatový sprej
- Slaný karamel: pena zo slaného karamelu, tekutá karamelová vložka, rozmrvené bretonské krehké cesto, karamelový zamatový sprej
- Pistácia-čerešňa: pistáciová pena, čerešňová vložka, pistáciová chrumkavá vrstva, zelená zrkadlová poleva
- Kôrový dezert: obrátená forma ozdobená kôrou stromu pomocou hnedého zamatového spreja a špachtle vytvorí vianočnú roládu s realistickým vzhľadom
Spôsob zostavenia
- Deň vopred nalejte vložku (krém, ganache alebo karamel) do trubice alebo formy s priemerom Ø 25 až 30 mm a zmrazujte minimálne 4 h
- Položte PX060 na pevnú rovnú podložku, mazanie nie je potrebné
- Penou naplňte dutiny do polovice a poklepte po platni, aby ste odstránili bubliny
- Zmrazenú vložku vycentrujte pozdĺžne v každej dutine
- Doplňte penou až po okraj, podľa potreby uzavrite obdĺžnikovým korpusom
- Zmrazujte minimálne 8 až 12 h pri -18 °C, pretiahnutý tvar potrebuje viac času než okrúhly dezert
- Vyklopte dezert postupným odťahovaním okrajov silikónu smerom von
- Zamatový sprej alebo zrkadlovú polevu naneste na ešte zmrazený kus položený na mriežke
Kompletný technický list
| Značka | Pavoni Italia |
|---|---|
| Kolekcia | Pavoflex |
| Referenčné číslo | PX060 Tronchetto Mono |
| Rozmery platne | 600 x 400 mm |
| Rozmery dutín | 560 x Ø40 mm |
| Objem jednej dutiny | 600 ml |
| Počet dutín | 5 |
| Materiál | 100 % potravinársky silikón Platinum |
| Teplotná odolnosť | -40 °C až +250 °C |
| Kompatibilita | Rúra, mikrovlnná rúra, mraznička, šokový zmrazovač, umývačka riadu |
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Aký je rozdiel oproti klasickej forme na poleno?
PX060 vytvorí pri jednom pečení 5 samostatných valcovitých polien s objemom 600 ml. Klasická forma na poleno s jednou dutinou vytvorí jedno veľké poleno s objemom 1200 až 1500 ml, ktoré treba nakrájať. PX060 je forma na profesionálnu výrobu: 5 hotových kusov na jednu dávku bez potreby krájania.
Ako dlho treba zmrazovať?
8 až 12 h pri -18 °C na poleno s objemom 600 ml. Pretiahnutý tvar tuhne až do stredu dlhšie než okrúhly dezert s rovnakým objemom: tento čas neskracujte.
Dá sa táto forma použiť na vložky do okrúhlych dezertov?
Áno, valcová dutina s rozmermi Ø40 x 560 mm môže slúžiť ako vložka do okrúhleho dezertu s veľkým priemerom. Zmrazte ju, nakrájajte na kolieska požadovanej dĺžky a potom vložte do dezertu.
Ďalšie zdroje
Pozrite si kolekciu foriem na dezerty a všetky produkty značky Pavoni.
Objavte viac
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
