Polevy a drip
Hotové čokoládové drip polevy, royal icing, cukrárske fondány a nápolevy: všetky polévané a glazované povrchové úpravy, od farebného drip cake po klasický éclair.
Rodiny polev
Hotový choco drip sa používa na slávne kvapky stekajúce po layer cakes, v rôznych farbách vrátane zlatej a striebornej. Royal icing royal icing tvrdne: zdobenie sušienok, čipky a zdobené torty. Cukrársky fondán cukrársky fondán, pozrite si fondány na polevu, na polievanie éclairov, religiezov a millefeuille. Pre lesklý efekt entremets sa pozrite na zrkadlové polevy.
Ako úspešne urobiť drip cake
Tajomstvom je kontrast teplôt: koláč musí byť dobre vychladený (30 minút v chladničke po vyhladení) a drip musí byť vlažný, ale tekutý, približne 32-35 °C. Vyskúšajte jednu kvapku na okraji: má stiecť po 3 až 4 cm a potom sa zastaviť. Ak je príliš teplý, drip steká až k spodku; ak je príliš studený, stuhne do hrbolov. Kvapky nanášajte lyžičkou alebo vrecúškom po obvode a potom vyplňte stred.
Časté otázky
Ako dlho schne royal icing?
1 až 2 hodiny, kým na povrchu prischne, 12 až 24 hodín na úplné vyschnutie v strede, aby sa sušienky dali zložiť na seba.
Fondán, zrkadlová poleva alebo drip: aký je rozdiel?
Fondán sa nalieva a tuhne matne (éclairy), zrkadlová poleva sa leje lesklá na zmrazený entremets, drip steká v dekoratívnych kvapkách na studený koláč.
Dá sa biely drip zafarbiť?
Áno, vhodným liposolubilným farbivom určeným pre tukové prípravky, primiešaným do roztopeného dripu.
