Liposolubilné farbivá na čokoládu
Liposolubilné farbivá, rozpustné v tuku, na farbenie čokolády, candy melts a kakaového masla bez toho, aby sa zrnili.
Liposolubilné alebo hydrosolubilné
Tukovú látku farbíme farbivom liposolubilným, vodnú látku farbíme hydrosolubilným. Pridanie vody do roztopenej čokolády spôsobí jej zrnenie: pri čokoláde, candy melts a kakaovom masle je nevyhnutné liposolubilné farbivo. Vmiešajte ho do roztopenej čokolády po malých dávkach.
Kvapky, prášok a dávkovanie
Kvapky typu Colour Mill sa miešajú bez narušenia temperovania. Prášky sú vhodné na kakaové maslo a polevy. Stačí malé množstvo: postupne pridávajte, kým nedosiahnete požadovaný odtieň, a nepredávkujte.
Časté otázky
Aký je rozdiel medzi liposolubilným a hydrosolubilným?
Liposolubilné sa rozpúšťa v tuku (čokoláda), hydrosolubilné vo vode. Pri vode čokoláda zrnie.
Môžem farbiť biela čokoláda?
Áno, je to najlepší základ pre živé farby, s liposolubilným farbivom.
Aké dávkovanie?
Niekoľko kvapiek alebo špička prášku na 100 g, potom upravte podľa potreby.
Môžem farbiť candy melts?
Áno, len s liposolubilným farbivom.
