Sosa - Emulgator
Sucre Emul - 500 g
Wszechstronny emulgator do kremów, pianek i stabilnych powietrzy.
Sucre Emul Sosa to sproszkowany emulgator na bazie estrów sacharozy i kwasów tłuszczowych (E473), przeznaczony do tworzenia lekkich pianek, stabilnych kremów i technicznych powietrzy, zarówno na ciepło, jak i na zimno. Jest termoodwracalny i zachowuje teksturę po głębokim mrożeniu, gotowaniu lub rozmrażaniu.
Charakterystyka techniczna
Maks. 5 g/kg
Dozowanie
Na ciepło/na zimno
Praca
Tak
Termoodwracalny
Zalecane zastosowania
- Stabilne w czasie pianki i techniczne powietrza
- Lekkie kremy we współczesnym cukiernictwie i gastronomii
- Preparaty zawierające tłuszcz, zachowujące dobrą stabilność podczas zamrażania
- Lekkie struktury odporne zarówno na gotowanie, jak i rozmrażanie
Uwaga: należy przestrzegać maksymalnego dozowania wynoszącego 5 g/kg preparatu: powyżej tej wartości lekka, napowietrzona tekstura traci swoją delikatność.
Pełna karta techniczna
| Marka | Sosa |
| Opakowanie | Słoik 500 g |
| Nazwa techniczna | Estry sacharozy i kwasów tłuszczowych (E473) |
| Rozpuszczalność | Faza wodna i tłuszcz |
| Termoodwracalność | Tak |
| Przechowywanie gotowego produktu | Kompatybilny z głębokim mrożeniem, gotowaniem i rozmrażaniem bez utraty tekstury |
Najczęściej zadawane pytania
Czy Sucre Emul działa z tłustymi płynami?
Tak, jest kompatybilny z preparatami zawierającymi tłuszcz, w przeciwieństwie do niektórych emulgatorów przeznaczonych tylko do jednej fazy.
Czy można go stosować po głębokim mrożeniu?
Tak, uzyskana lekka, napowietrzona tekstura pozostaje stabilna po głębokim mrożeniu, gotowaniu lub rozmrażaniu.
Jakie jest maksymalne zalecane dozowanie?
5 g na kg preparatu: większe dozowanie nie poprawia rezultatu i może obciążyć teksturę.
Dowiedz się więcej
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
