Sucre Emul – 500 g | Sosa
Uniwersalny emulgator do kremów, pianek i stabilnych powietrz
Le Sucre Emul Sosa jest emulgatorem w proszku na bazie sucroestrów kwasów tłuszczowych (E473), zaprojektowanym dla profesjonalistów chcących tworzyć lekkie pianki, stabilne kremy i techniczne powietrza, zarówno na gorąco, jak i na zimno.
Jest kompatybilny ze wszystkimi rodzajami płynów, w tym z preparatami zawierającymi tłuszcze, i oferuje doskonałą stabilność podczas zamrażania i gotowania. Termorewersyjny, tworzy lekkie, stabilne i napowietrzone tekstury, idealne w nowoczesnej cukiernictwie lub gastronomii.
Specyfikacja techniczna
-
Zawartość : 500 g
-
Numer produktu : 49567
-
Nazwa techniczna : Sucroestry kwasów tłuszczowych (E473)
-
Praca : na gorąco lub na zimno
-
Rozpuszczalność : faza wodna + tłuszcz
-
Termorewersyjny : tak
-
Stabilność podczas zamrażania : doskonała
-
Zalecane maksymalne dawkowanie : 5 g/kg
-
Oczekiwany efekt : napowietrzenie, stabilizacja emulsji, lekka struktura
Składniki
-
Sucroestry kwasów tłuszczowych (E473)
Właściwości funkcjonalne
-
Pozwala na tworzenie pianek, ubitych kremów, pianek i musów
-
Stabilizuje emulsje woda/tłuszcz
-
Kompatybilny z gotowaniem i zamrażaniem
-
Użycie proste, bez dodatkowych dodatków
-
Nie zmienia ani smaku, ani koloru preparatu
Zalecane zastosowania
-
Gorące lub zimne pianki (z syfonem lub mikserem)
-
Lekkie lub ubite kremy bez jaj
-
Owocowe lub kwiatowe aromaty do koktajli lub dań gastronomicznych
-
Stabilne emulsje w nowoczesnych sosach
-
Dekoracje lekkich deserów lub teksturowane lody
Sposób użycia
-
Wprowadzić do mieszanki zawierającej wodę i tłuszcz
-
Podgrzać dla jednorodnego rozproszenia (lub pracować na zimno, jeśli ciecz jest płynna)
-
Użyj miksera lub syfonu, aby stworzyć pianę lub piankę
-
Maksymalne dawkowanie : 5 g/kg preparatu
-
Kompatybilny z zamrażaniem, gotowaniem i rozmrażaniem
Produkty powiązane
