Sucre Emul – 500 g

Sucre Emul – 500 g | Sosa

Uniwersalny emulgator do kremów, pianek i stabilnych powietrznych struktur

Sucre Emul Sosa to proszkowy emulgator na bazie sucroestrów kwasów tłuszczowych (E473), zaprojektowany dla profesjonalistów chcących tworzyć lekkie pianki, stabilne kremy i techniczne powietrza, zarówno na gorąco, jak i na zimno.

Jest kompatybilny ze wszystkimi rodzajami płynów, w tym z preparatami zawierającymi tłuszcze, i oferuje doskonałą stabilność podczas zamrażania i gotowania. Termorewersyjny, tworzy lekkie, stabilne i napowietrzone tekstury, idealne w nowoczesnej cukiernictwie lub gastronomii.

Dane techniczne

• Zawartość : 500 g

• Numer referencyjny produktu : 49567

• Nazwa techniczna : Sucroestry kwasów tłuszczowych (E473)

• Praca : na gorąco lub na zimno

• Rozpuszczalność : faza wodna + tłuszcz

• Termorewersyjny : tak

• Stabilność podczas zamrażania : doskonała

• Zalecane maksymalne dawkowanie : 5 g/kg

• Efekt pożądany : napowietrzenie, stabilizacja emulsji, lekka struktura

Składniki

• Sukroestry kwasów tłuszczowych (E473)

Właściwości funkcjonalne

• Pozwala na tworzenie pianek, ubitych kremów, pianek i musów

• Stabilizuje emulsje woda/tłuszcz

• Kompatybilny z gotowaniem i zamrażaniem

• Użycie proste, bez dodatkowych dodatków

• Nie zmienia smaku ani koloru preparatu

Zalecane zastosowania

• Gorące lub zimne pianki (z syfonem lub mikserem)

• Lekkie lub ubite kremy bez jajek

• Owocowe lub kwiatowe pianki do koktajli lub dań gastronomicznych

• Stabilne emulsje w nowoczesnych sosach

• Dekoracje lekkich deserów lub teksturowanych lodów

Sposób użycia

1. Wprowadzić do mieszanki zawierającej wodę i tłuszcz

2. Podgrzewać dla jednorodnej dyspersji (lub pracować na zimno, jeśli ciecz jest płynna)

3. Użyj miksera lub syfonu, aby stworzyć pianę lub piankę

4. Maksymalne dawkowanie : 5 g/kg preparatu

5. Kompatybilny z zamrażaniem, gotowaniem i rozmrażaniem