Profiber Stab 5 - 600g - Sosa Ingrédients | Stabilizator do lodów 100% włókna roślinne
Referencja : 45116
Marka : Sosa Ingrédients (Hiszpania)
Format : Profesjonalny słoik 600g
Rewolucja Clean Label, która przemienia Twoje rzemieślnicze lody
Profiber Stab 5 Sosa to przełomowa innowacja oczekiwana przez wszystkich lodziarzy i cukierników stających przed nowoczesnym dylematem: utrzymać nienaganną, profesjonalną teksturę, jednocześnie spełniając rosnące wymagania konsumentów dotyczące krótkich i naturalnych etykiet. Ta rewolucyjna technicznie formuła opiera się wyłącznie na trio szlachetnych włókien roślinnych - lnu, babki płesznik i cytrusów - które na stałe zastępują syntetyczne emulgatory bez żadnych kompromisów w wydajności.
To nie tylko stabilizator, to narzędzie, które przemienia Twoje lody i sorbety w wyjątkowe kreacje clean label: gładka i aksamitna tekstura, która harmonijnie rozpływa się w ustach, doskonała odporność na krystalizację nawet po kilku dniach przechowywania oraz trwała kremowość, która utrzymuje się od pierwszej do ostatniej porcji na ladzie.
Decydująca przewaga konkurencyjna : Oferuj rzemieślnicze lody z etykietami w 100% roślinnymi, rozpoznawalnymi, zachowując jednocześnie jedwabistą teksturę i profesjonalną trwałość, które zyskują lojalność wymagających klientów.
Profesjonalne cechy techniczne
Skład 100% naturalny :
- Błonnik lniany : Naturalna zdolność emulgująca i trwała kremowość
- Otoczka nasion babki płesznik : Wyjątkowe zatrzymywanie wody, aksamitna tekstura
- Błonnik cytrusowy : Stabilizacja struktury, silne działanie przeciwkrystalizacyjne
Specyfikacje techniczne :
- Zawartość : 600g (optymalny format laboratoryjny)
- Aspekt : Jasnobeżowy drobny proszek, smak absolutnie neutralny
- Zalecane dawkowanie : 0,5% (bazy klasyczne) do 0,7% (owoce kwaśne)
- Optymalna temperatura aktywacji : 85°C (najlepsza skuteczność)
- Zastosowanie : Na ciepło lub na zimno w zależności od wymagań produkcji
- Termo-odwracalność : Nie (uzyskana ostateczna stabilizacja)
- Odporność : Długotrwałe zamrażanie bez degradacji
Alergeny (możliwe śladowe ilości) : Może zawierać śladowe ilości: orzechów, mleka, jaj, soi, musztardy, selera, sezamu, siarczynów, orzeszków ziemnych
Zastosowania profesjonalne
Premium lody mleczne : Wanilia Bourbon, czekolada grand cru, espresso, karmel z solonym masłem z profesjonalną, stałą teksturą i argumentem clean label.
Intensywne sorbety owocowe : Cytryna, marakuja, malina, mango, owoce leśne z doskonałą stabilnością mimo naturalnej kwasowości destrukcyjnej.
Rzemieślnicze bazy tłuste : Czekolada gorzka 70%+, czysty pralin, pistacja 100%, karmelizowane suszone owoce z optymalną naturalną emulgacją.
Nowoczesne kreacje roślinne : Lody na bazie mleka roślinnego, bazy bez jaj, wegańskie kreacje o identycznej teksturze jak wersje tradycyjne.
Linie Clean Label : Silna różnicująca strategia marketingowa dla sklepów, restauracji i wymagających punktów sprzedaży.
Przewodnik techniczny Expert Patissland
Dokładne dawkowanie według typu bazy
Przetestowane obliczenia profesjonalne :
Klasyczne lody mleczne : 0,5% (5g na 1kg mieszanki)
- Wanilia, czekolada mleczna, kawa, karmel, bazy neutralne
Tłuste, bogate lody : 0,5% (5g na 1kg mieszanki)
- Czekolada gorzka 70%+, czysty pralin, pistacja 100%, suszone owoce
Łagodne sorbety owocowe : 0,5% (5g na 1kg mieszanki)
- Truskawka, brzoskwinia, morela, zrównoważone owoce leśne
Sorbety z owoców kwaśnych : 0,6-0,7% (6-7g na 1kg mieszanki)
- Cytryna, marakuja, cytrusy, owoce egzotyczne o wysokiej kwasowości
Lody alkoholowe : 0,6% (6g na 1kg mieszanki)
- Kompensacja efektu przeciwzamrożeniowego alkoholu
Metoda optymalnego wprowadzania
Technika na ciepło (zalecana dla optymalnego efektu) :
- Wstępne mieszanie : Wymieszać Profiber Stab 5 z częścią suchego cukru, aby uniknąć grudek
- Wprowadzanie : Dodać tę mieszankę do zimnego mleka lub bazy płynnej, ubijając
- Kontrolowane podgrzewanie : Stopniowo podgrzewać do 85°C, ciągle ubijając
- Aktywacja : Utrzymać 85°C przez 2 minuty dla pełnej aktywacji włókien
- Schładzanie : Szybkie schłodzenie w kąpieli lodowej dla optymalnej tekstury
- Kluczowa dojrzewalność : 12-24h w 4°C dla pełnej hydratacji włókien
Technika na zimno (szybkie rozwiązanie) :
- Wstępnie wymieszać Profiber z suchym cukrem
- Wprowadzić do zimnej bazy, miksując na wysokich obrotach przez 2-3 minuty
- Wydłużona dojrzewalność : minimum 24h (dłuższa niż na ciepło)
Profesjonalne turbinowanie i konserwacja
Optymalne turbinowanie : Baza między -5°C a 0°C. Profiber umożliwia naturalne napowietrzenie bez nadmiernego wprowadzania powietrza.
Wyjątkowa konserwacja : Stabilna tekstura 7-10 dni vs 2-3 dni bez stabilizatora. Odporność na powtarzające się szoki termiczne.
Zalety produktu
Autentyczna rewolucja clean label: Etykieta w 100% z rozpoznawalnych włókien roślinnych, silny argument marketingowy dla rzemieślniczej odróżnialności od przemysłowych produktów.
Wydajność techniczna równa syntetykom: Gładkość, zapobieganie krystalizacji i stabilność identyczne jak stabilizatory E4XX, ale bez ich wad wizerunkowych.
Wyjątkowa opłacalność: Minimalna dawka 0,5% - jedno opakowanie 600g stabilizuje 120kg lodów, co daje znikomy koszt na porcję.
Całkowita wszechstronność: Jeden produkt kontroluje wszystkie bazy (mleczne, tłuste, owocowe, kwaśne, roślinne) w przeciwieństwie do wielu specjalistycznych stabilizatorów.
Absolutnie neutralny smak: Pełne zachowanie delikatnych smaków (wanilia Bourbon, czysta pistacja, świeże owoce) bez maskowania czy posmaku.
Najczęściej zadawane pytania
Jaka różnica w porównaniu do klasycznych stabilizatorów E471, E466? Profiber oferuje taką samą wydajność techniczną, ale w 100% z włókien roślinnych. Duża przewaga marketingowa dla etykiet clean i świadomych klientów.
Dlaczego 24-godzinna maturacja jest obowiązkowa? Włókna roślinne potrzebują pełnego nawodnienia, aby rozwinąć maksymalną moc stabilizującą. Bez maturacji gwarantowana ziarnista tekstura i 60% spadek skuteczności.
Czy ten stabilizator działa bez maszyny do lodów? Tak, znacząco poprawia teksturę nawet przy prostym domowym zamrażaniu, ale optymalny efekt wymaga napowietrzenia podczas mieszania.
600g wystarcza na ile produkcji? Przy dawce 0,5% jedno opakowanie stabilizuje 120kg mieszanki lodowej (około 150-200 litrów gotowych lodów). Wyjątkowa opłacalność dla rzemieślników.
Kompatybilny ze słodzikami i cukrami zastępczymi? Idealnie! Profiber działa niezależnie od rodzaju słodzika, idealny do lekkich, dla diabetyków lub ketogenicznych kreacji.
Znacząca różnica w porównaniu do Super Neutrose lub Stab 2000? Ta sama skuteczność techniczna, ale naturalny skład kontra syntetyczne gumy i emulgatory. Wybór między czystą wydajnością (klasyczne) a wizerunkiem clean (Profiber).
Przechowywanie i magazynowanie
Przed otwarciem: Temperatura pokojowa w suchym miejscu, chronionym przed wilgocią i bezpośrednim światłem.
Po otwarciu: Natychmiast szczelnie zamknąć. Włókna roślinne są wrażliwe na wilgoć, która osłabia ich zdolność absorpcji. Spożyć w ciągu 12 miesięcy.
Profesjonalna rada: Przechowywać z suchymi składnikami (cukry, proszki) z dala od źródeł wilgoci, aby zachować maksymalną skuteczność.
Zalecane Produkty Uzupełniające
Do wyjątkowych, rzemieślniczych lodów clean label:
- Naturalne skoncentrowane aromaty Sosa - Autentyczne smaki bez sztucznych dodatków
- 100% pasty z suszonych owoców - Pistacja, orzech laskowy, migdał do szlachetnych lodów
- Naturalne barwniki rozpuszczalne w wodzie - Intensywne kolory zachowujące podejście clean
- Dekstroza - Regulacja mocy przeciwzamrożeniowej i łagodności
