Profiber Stab 5 – 600 g

Profiber Stab 5 – 600 g | Sosa

Naturalny stabilizator do lodów i sorbetów – 100 % włókien roślinnych

Profiber Stab 5 od Sosa Ingrédients to profesjonalny stabilizator na bazie włókien roślinnych (len, psyllium, cytrusy), przeznaczony do produkcji lodów i sorbetów. Jest clean label, bez syntetycznych emulgatorów i sztucznych dodatków, oferując doskonałą stabilność termiczną i teksturalną.

Działa na gorąco i na zimno, zapewnia trwałą kremowość, lepszą emulgację baz tłuszczowych oraz optymalny efekt antykrystalizacyjny, nawet w przepisach na bazie kwaśnych owoców.

Specyfikacja techniczna

• Zawartość : 600 g

• Numer produktu : 45116

• Charakter : stabilizator na bazie włókien roślinnych (len, psyllium, cytrusy)

• Zastosowanie : lody, sorbety, bazy tłuszczowe lub owocowe (nawet kwaśne)

• Praca na gorąco lub na zimno (lepsza skuteczność w 85 °C)

• Zamrażanie : stabilny, efekt antykrystalizacyjny

• Termorewersyjność : nie

• Zalecane dawkowanie : 0,5 % (do 0,7 % dla owoców kwaśnych)

Składniki

• Błonnik lniany

• Otoczka nasion babki płesznik

• Błonnik cytrusowy

Alergeny (możliwe śladowe ilości)

Może zawierać śladowe ilości: orzechów, mleka, jaj, soi, musztardy, selera, sezamu, siarczynów, orzeszków ziemnych.

Właściwości funkcjonalne

• Stabilizacja termiczna i teksturalna lodów i sorbetów

• Poprawia teksturę, kremowość i krojenie

• Silne działanie przeciwkrystalizacyjne

• Bez sztucznych dodatków, 100% clean label

• Neutralny smak, nie zmienia smaków

• Kompatybilne ze wszystkimi typami baz: czekolada, mleczne, orzechy, owoce kwaśne

Zalecane zastosowania

• Lody rzemieślnicze lub przemysłowe

• Sorbet z świeżych lub kwaśnych owoców

• Bazy tłuszczowe: czekolada, praliné, orzechy

• Przygotowania roślinne lub bez jaj

• Przepisy clean label bez dodatków

Sposób użycia

1. Mieszać produkt z bazą lodową na gorąco (85 °C) lub na zimno

2. Używać miksera elektrycznego lub miksera wysokich obrotów dla jednorodnej dyspersji

3. Pozostawić do dojrzewania na zimno przez 24 godziny dla dobrej hydratacji

4. Mieszać, a następnie szybko zamrażać, aby uniknąć rekrystalizacji

5. Zalecane dawkowanie : 0,5 % – do 0,7 % dla owoców kwaśnych