SOSA - TEKSTURANT
Gliceryna spożywcza - 1,3 kg
Emulgator w płynie pochodzenia roślinnego i środek przeciw zamarzaniu, format do pracowni.
Gliceryna spożywcza Sosa to bezbarwny, gęsty i lekko słodki emulgator w płynie pochodzenia roślinnego. Format 1,3 kg sprawdzi się w pracowniach, które przygotowują małe ilości lub testują recepturę, zanim ewentualnie przejdą na format wiadra.
Charakterystyka techniczna
- Pochodzenie
- Roślinne
- płyn, bezbarwny
- Dawkowanie jako emulgator
- 2-3 g/kg
- 5-10 g/kg jako środek przeciw zamarzaniu
- Format
- 1,3 kg
- słoik do pracowni
Zalecane zastosowania
- Lody i sorbety (gładka tekstura, działanie przeciw zamarzaniu)
- Ganache i musy (stabilność emulsji)
- Czekoladki i trufle
- Testowanie receptur przed rozpoczęciem produkcji
- Utrzymywanie wilgoci w cukiernictwie
Pełna karta techniczna
| Składniki | Gliceryna roślinna (100%) |
|---|---|
| Alergeny | Skład nie zawiera żadnego z 14 głównych alergenów wymienionych w przepisach UE |
| Certyfikaty | Wegańskie |
| Parametry | Dawkowanie jako emulgator: 2-3 g/kg, dawkowanie jako środek przeciw zamarzaniu: 5-10 g/kg (1 g gliceryny odpowiada 4 g cukru pod względem działania przeciw zamarzaniu) |
| Opakowanie | Słoik 1,3 kg |
Najczęściej zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Jaką dokładnie rolę pełni gliceryna w ganache lub musie?
Działa jako emulgator, pomagając łączyć i stabilizować mieszanki podatne na rozwarstwianie, dzięki czemu mają bardziej jednorodną teksturę.
Czy można jej używać w sorbetach bez innych środków przeciw zamarzaniu?
Tak, w ilości 5-10 g/kg obniża temperaturę zamarzania i ogranicza powstawanie kryształków, zapewniając gładką teksturę.
Czy format 1,3 kg wystarczy do regularnego użytku w pracowni?
Nadaje się do okazjonalnego użytku lub do małych ilości. Przy regularnej produkcji format 6 kg jest bardziej ekonomiczny.
Dodatkowe materiały
Poznaj wszystkie składniki do profesjonalnego cukiernictwa oraz linię Sosa Ingredients.
Poznaj więcej
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
