Glicemul – 400 g | Sosa
Emulgator rozpuszczalny w tłuszczach do olejów teksturowanych, maseł orzechowych i stabilnych past
Le Glicemul Sosa jest emulgatorem w proszku na bazie mono- i diglicerydów kwasów tłuszczowych (E471), zaprojektowanym do pracy tylko w fazie tłuszczowej. Pozwala zwiększyć punkt topnienia tłuszczów i strukturyzować oleje, masła orzechowe lub bogate pasty, nadając im bardziej stałą i stabilną teksturę.
Nierozpuszczalny w wodzie, rozpuszczalny w tłuszczach, termorewersyjny, jest idealny dla profesjonalistów szukających stabilizacji tłustych preparatów na zimno lub w temperaturze pokojowej.
Specyfikacja techniczna
-
Zawartość : 400 g
-
Numer produktu : 39497
-
Główny składnik : mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych (E471)
-
Rozpuszczalność : tylko w tłuszczach
-
Praca : na gorąco (do 60 °C), działa następnie na zimno
-
Termorewersyjny : tak
-
Nierozpuszczalny : w środowiskach wodnych
-
Zastosowanie: tylko środowisko tłuszczowe
-
Zalecane dawkowanie: 30 do 60 g/kg fazy tłuszczowej
Składniki
-
Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych (E471)
Właściwości funkcjonalne
-
Emulgator rozpuszczalny w tłuszczach
-
Podnosi punkt topnienia tłuszczów
-
Pozwala tworzyć teksturowane oleje lub twarde masła z orzechów
-
Stabilizuje nougaty, bogate pasty, tłuste ganache
-
Zapobiega nadmiernemu twardnieniu ciast
-
Kompatybilne z pieczeniem i zamrażaniem
Zalecane zastosowania
-
Teksturowane i smarowalne oleje
-
Masła z orzechów laskowych, pistacji, migdałów stabilizowane
-
Nougaty, praliny, stabilne tłuste pasty
-
Ciasta na tartę lub herbatniki zapobiegające twardnieniu
-
Przygotowania na bazie oleju lub tłuszczów roślinnych
-
Ganache i kremy bogate bez nadmiernej krystalizacji
Sposób użycia
-
Dodać Glicemul do tłuszczu (olej, masło, tłusta purée)
-
Podgrzać do 60 °C, aby dobrze rozpuścić
-
Mieszać powoli, aby uzyskać jednorodną emulsję
-
Pozostawić do działania podczas chłodzenia: widoczny efekt strukturyzujący na zimno
-
Nie stosować w środowiskach wodnych
Produkty powiązane
