Lustrzana polewa do entremets
Gotowe polewy lustrzane i bazy do pokrywania entremets oraz ciast bożonarodzeniowych idealnie błyszczącą warstwą.
Jak uzyskać lustrzaną polewę
Złota zasada: rozlewaj polewę w odpowiedniej temperaturze (około 30-35°C) na całkowicie zamrożonym entremets, umieszczonym na kratce. Zmiksuj blenderem ręcznym, nie napowietrzając masy (aby uniknąć pęcherzyków), a następnie wylej ją za jednym razem, pokrywając całość płynnym ruchem.
Gotowa czy domowa
Gotowe polewy oszczędzają czas i zapewniają równy efekt; neutralne wersje można dowolnie barwić. Możesz też przygotować polewę od podstaw (z syropu, czekolady, mleka skondensowanego i żelatyny), aby mieć pełną kontrolę nad domową polewą lustrzaną.
Często zadawane pytania
W jakiej temperaturze ją rozlewać?
Około 30-35°C, zależnie od przepisu, na zamrożonym entremets.
Na czym ją rozlać?
Na dobrze zamrożonym i gładkim wypieku, umieszczonym na kratce.
Jak uniknąć pęcherzyków?
Zmiksuj, nie napowietrzając masy, odstaw, a w razie potrzeby przecedź przez drobne sitko.
Czy można ją zabarwić?
Tak, neutralną polewę można zabarwić (odpowiednim barwnikiem, często rozpuszczalnym w tłuszczach lub wodzie, zależnie od bazy).
