Czekolady Ruby

Roztop 320 gramów Ruby melts w roztapiaczu do czekolady w temperaturze 45 stopni. Gdy będą całkowicie roztopione, dodaj pozostałe 80 gramów, a następnie obniż temperaturę roztapiacza do 29 stopni. Pozwól meltsom rozpuścić się w gorącej czekoladzie i ostudź do 29 stopni przed użyciem. Wymaga to bardzo dużej precyzji. Do tego celu użyj termometru do czekolady. Wskazówka! Jeśli nie masz roztapiacza do czekolady, możesz rozpuścić 320 gramów czekolady w kąpieli wodnej. Kiedy jest prawie roztopiona, zdejmij garnek z ognia. Mieszaj do momentu rozpuszczenia widocznych kawałków w gorącej czekoladzie. Następnie dodaj pozostałe 80 gramy ruby i wymieszaj meltsy z gorącą czekoladą. Pozwól ostygnąć do 29 stopni, mieszając od czasu do czasu. Również tutaj precyzja jest kluczowa! Użyj termometru do czekolady. Następnie postępuj tak, jak opisano powyżej.

Jeśli czekolada jest w odpowiedniej temperaturze (29 stopni), przełóż ją do rękawa cukierniczego. Odetnij mały czubek rękawa i napełnij foremki płynną czekoladą. Delikatnie potrząśnij foremkami, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Umieść w lodówce, aż czekolada stwardnieje, a następnie wyjmij z foremek. Przechowuj w temperaturze pokojowej.