Cantuccini mandarynkowe

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg 180°C).

Wymieszaj 250 g mąki, 2 jajka, 125 g cukru, 125 g cukru pudru FunCakes, 1 łyżeczkę soli, 1 łyżeczkę aromatu waniliowego, 1 łyżkę aromatu mandarynkowego oraz 1½ łyżeczek proszku do pieczenia, aż do uzyskania jednolitego ciasta. Następnie wmieszaj 125 g płatków migdałowych, 75 g orzechów laskowych oraz 50 g pistacji. Odstaw kilka płatków migdałowych na wierzch.

Podziel ciasto na cztery części i uformuj cztery wałki na oprószonej mąką powierzchni roboczej. Ułóż wałki na papierze do pieczenia i posmaruj roztrzepanym jajkiem. Posyp wierzch kilkoma płatkami migdałowymi. Piecz ciasteczka około 20 do 25 minut.

Wyjmij ciasteczka z piekarnika i natychmiast pokrój je ukośnie na plasterki. Ponownie ułóż na blaszce i wstaw z powrotem do piekarnika. Obniż temperaturę do 130°C i kontynuuj pieczenie przez kolejne 10 minut.