Krem

PRZEPIS NA CRÈME ANGLAISE

Czy wiesz?Mimo swojej nazwy crème anglaise to właściwie francuski specjał. Nazwa wzięła się stąd, że spopularyzowano ją w Anglii. Kluczem do udanego crème anglaise jest gotowanie na małym ogniu. Jeśli zbyt mocno się ją podgrzeje, istnieje ryzyko, że zamieni się w jajecznicę.

Przygotowanie: 10 min
Gotowanie: 10 min
Razem: 20 min
Porcje: 8
Kalorie: 135 kcal

Przejdź do przepisu

Zestaw Patissland do tego przepisu

Produkty użyte w tym przepisie, dostępne w naszym sklepie.

Kroki

Nie wygaszaj ekranu

Przekrój laskę wanilii na pół i zeskrob nasiona. Włóż mleko, laskę wanilii i ziarenka wanilii do rondla i doprowadź do wrzenia.
W międzyczasie ubij żółtka z cukrem, aż masa jaśnieje.
Gdy mleko się zagotuje, wyjmij laskę wanilii i wlewaj gorące mleko na masę z jajek i cukru, cały czas ubijając.
Wlej masę z powrotem do rondla i gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając drewnianą łyżką, aż krem będzie oblepiał łyżkę.Uważaj, aby nie przegrzać kremu, bo żółtka się zważą!
Natychmiast zdejmij z ognia i przelej do naczynia, aby zatrzymać gotowanie. Pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie schładzaj w lodówce.

Najczęstsze pytania

Czym jest crème anglaise?

Crème anglaise to gładki i aksamitny sos deserowy francuskiego pochodzenia, przygotowywany na bazie żółtek jaj, cukru i mleka, często aromatyzowany wanilią.

Jakie są główne składniki crème anglaise?

Podstawowe składniki crème anglaise to żółtka jaj, cukier, mleko oraz laska wanilii lub ekstrakt waniliowy.

Jak uzyskać gładką konsystencję crème anglaise?

Kluczowe jest podgrzewanie crème anglaise na małym ogniu, przy ciągłym mieszaniu, aby nie zagotowała się ani nie ścięła. Jeśli powstaną grudki, można przecedzić krem przez drobne sito.

Jaka jest idealna temperatura gotowania crème anglaise?

Idealna temperatura to tuż poniżej punktu wrzenia, zazwyczaj około 82-85°C. Gotowanie w tej temperaturze pozwala żółtkom zważyć się bez ścinania.

Do czego służy crème anglaise?

Crème anglaise często podaje się jako sos towarzyszący deserom, takim jak pudding, ciasto czekoladowe czy „wyspy pływające”. Może być również używana jako baza do innych przygotowań, na przykład lodów kremowych.

Krem

Crème anglaise to wielki klasyk cukiernictwa. Doskonale dopełnia desery lub może służyć jako baza do innych przygotowań, na przykład lodów. Jedwabista konsystencja i delikatny waniliowy aromat sprawiają, że jest prawdziwą przyjemnością.

Przygotowanie: 10 minut
Gotowanie: 10 minut
Porcje: 8

Chcesz wiedzieć więcej? Przepisy, techniki i porady: nasze kompletne poradniki w PDF są dostępne do bezpłatnego pobrania.

Pobierz bezpłatne ebooki