Ganache-tartaletit

Lämmitä 600 ml vispikermaa mikroaaltouunissa 80 °C asteeseen. Kaada kerma sekoituskulhoon ja lisää 600 grammaa suklaahippuja. Sekoita matalalla nopeudella tasaiseksi ganacheksi ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Valmista tartaletin taikina käyttämällä 220 g jauhoja, 150 g voita, 100 g FunCakes tomusokeria, 40 g FunCakes mantelijauhetta, ripaus suolaa ja 30 g munaa. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä jääkaapissa tunnin ajan.

Esilämmitä uuni 180 °C asteeseen (160 °C kiertoilmalla).

Suihkuta vuoka FunCakes Irrotussuihkeella. Vaivaa jääkaapista otettua taikinaa hyvin ja kauli jauhotetulla alustalla noin 3-4 mm paksuiseksi. Aseta taikina vuokaan ja paina kevyesti reunoille.

Leikkaa ylimääräinen taikina terävällä veitsellä pois ja pistele pohja haarukalla. Paista tartaletin pohjaa esilämmitetyssä uunissa noin 15-20 minuuttia, kunnes se on kevyesti kullankeltainen, ja anna jäähtyä vuoassa.

Kun tartaletti on jäähtynyt, kaada melkein koko nestemäinen ganache päälle ja laita se jääkaappiin jähmettymään.

Sekoita jäljelle jäänyt ganache sähkövatkaimella paksuksi massaksi. Jaa se kahteen pursotinpussiin, joihin on asetettu tyllat n° 32 ja n° 1M. Pursota eri tyllillä pieniä töitä tartaletin päälle ja koristele marjoilla ja pekaanipähkinöillä. Ripottele lopuksi rapeita suklaahelmiä päälle.