Tuoreet ja jäädytetyt jälkiruoat / Jäätelöt ja sorbetit

RESEPTI STRACCIATELLA-JÄTELÖLLE

Stracciatella on italialaisen jäätelön perusta: pehmeä vaniljapohjainen jäätelö, johon on raidoitettu hienoja suklaalastuja, kuin lastuja. Salaisuus piilee tekniikassa: lämmin suklaa kaadetaan ohuena nauhana liikkuvaan jäätelöön. Patisslandin versio korostaa makua tummalla Valrhona-suklaalla, hitusella merisuolaa ja allekirjoitusviimeistelyllä. Alkoholiton.

Esivalmistelu
25 min
Kypsennys
10 min
Yhteensä
6 h 05
Annokset
6 annosta
Kalorit
290 kcal
Siirry reseptiin
Kermainen stracciatella-jäätelö, jossa hienoja tumman suklaan sirpaleita

Patissland-paketti tähän reseptiin

Tässä reseptissä käytetyt tuotteet, saatavilla kaupastamme.

Valmistus

  1. Kuumenna maito, kerma ja halkaistu vaniljatanko kiehumispisteeseen asti ja anna sitten tekeytyä 10 minuuttia.

  2. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa vaahdoksi, kaada kuuma neste päälle, sekoita ja keitä kermavaahtokastikkeeksi 83-85 °C:ssa kiehumatta.

  3. Siivilöi, jäähdytä nopeasti ja anna kypsyä vähintään 4 tuntia jääkaapissa.

  4. Valmista pohja jäätelönvalmistimessa kermaiseksi jäätelöksi.

  5. Sulata suklaa öljyn kanssa, jäähdytä se haaleaksi ja kaada ohut nauha jäätelön päälle valmistuksen loppuvaiheessa, jolloin se jähmettyy erittäin hienoiksi sirpaleiksi.

  6. Kauha jäätelö vuokaan, ripottele merisuolaa ja viimeistele Patisslandin allekirjoituksella (suklaasirpaleiden kruunu ja vermicelli-raknaleet). Pakasta vielä 1 tunti ennen tarjoilua.

  7. Ilman jäätelönvalmistinta sekoita 250 g makeutettua tiivistettyä maitoa, 400 g vispattua kermaa ja vaniljansiemenet, lisää suklaasirpaleet ja pakasta 6 tunnin ajan.

Arvioi tämä resepti

Hyvä tietää

Temps de congélation
4 heures (maturation) + turbinage
Conservation
2 semaines au congélateur

Usein kysytyt kysymykset

Mikä on stracciatella?

Kermainen vaniljajäätelö, jonka läpi kulkee hienoja suklaasirpaleita. Ne muodostuvat, kun sulatettua suklaata kaadetaan ohuena nauhana jäätelöön valmistuksen loppuvaiheessa.

Voiko sen tehdä ilman jäätelönvalmistinta?

Voi, käyttämällä makeutettua tiivistettyä maitoa ja vispattua kermaa pohjana.

Miksi suklaa särkyy sirpaleiksi?

Koska se jähmettyy välittömästi kylmään jäätelöön kosketuksessa.

Mitä suklaata kannattaa käyttää?

Tummaa couverture-suklaata, kuten Valrhona Caraïbe 66 %.

Kuinka kauan se säilyy?

Yhden-kaksi viikkoa pakastimessa.

Jäätelöt ja sorbetit

Stracciatella on italialaisen jäätelön perusta: pehmeä vaniljapohjainen jäätelö, johon on raidoitettu hienoja suklaalastuja, kuin lastuja. Salaisuus piilee tekniikassa: lämmin suklaa kaadetaan ohuena nauhana liikkuvaan jäätelöön. Patisslandin versio korostaa makua tummalla Valrhona-suklaalla, hitusella merisuolaa ja allekirjoitusviimeistelyllä. Alkoholiton.

Annoksia
6 annosta

Haluatko oppia lisää? Reseptejä, tekniikoita ja vinkkejä: kattavat oppaamme PDF-muodossa ladattavissa ilmaiseksi.

Lataa ilmaiset e-kirjat

Arviot ja kommentit

  1. Arvioi tämä resepti ensimmäisenä.

Lisää reseptejä

Kokeilitko? Arvioi yhdellä klikkauksella