MANSIKKAPIIRAKAN RESEPTI

Kyllä, hätäratkaisuna. Esipaista se pakkauksen ohjeiden mukaan (yleensä 15-18 min). Tulos on kunnollinen, mutta ei yhtä hyvä kuin kotitekoinen taikina (voi on heikompaa laatua, murenee vähemmän). Jos ostat valmiin levytaikinan, valitse voisablé-taikina (ei margariinia) paremman maun vuoksi.

Neljä sääntöä: käytä erittäin kylmää voita, vaivaa mahdollisimman vähän (vain pallon muodostamiseksi), anna levätä vähintään 30 minuuttia jääkaapissa ennen kaulimista ja laita vuoka täytettynä 15 minuutiksi jääkaappiin ennen paistamista. ÄLÄ venytä taikinaa sopimaan vuokaan, vaan painele sitä varovasti. Kärsivällisyys on avainasemassa.

Soseuta se sauvasekoittimella tai hienon siivilän läpi. Useimmiten 90 prosentissa tapauksista kreemi pelastuu täysin. Kokkareiden välttämiseksi: vatkaa jatkuvasti paistamisen aikana, lisää kuuma maito PIENESSÄ erissä munien joukkoon vatkaten ja siivilöi aina vaahtoaukkoisen siivilän läpi ennen kuin peität kreemin kalvolla.

Kyllä, useita vaihtoehtoja: crème diplomate (kevyempi), mascarpone-vaniljakreemi (yksinkertaisempi), vaahtokerma (ilmavampi mutta pysyy huonommin), manteli­kreemi (paistetaan taikinan kanssa, tiiviimpi) tai jopa sitruunacurd yllättävää kontrastia varten. Jokainen vaihtoehto muuttaa piirakan luonnetta.

Osittain kyllä, kokonaan koottuna ei. Valmista esipaistettu pohja ja crème pâtissière edellisenä päivänä (säilytä erikseen jääkaapissa). Kokoa piirakka tarjoilupäivänä, mieluiten enintään 2-4 tuntia ennen tarjoilua. Jos kokoat piirakan kokonaan edellisenä päivänä, pohja kostuu ja mansikat päästävät nestettä.

Jääkaapissa tiiviissä rasiassa tai kupun alla enintään 24 tuntia. Sen jälkeen pohja pehmenee ja mansikat menettävät kiiltonsa. Ota piirakka pois jääkaapista 15 minuuttia ennen tarjoilua, jotta aromit pääsevät esiin. Älä missään nimessä pakasta koottua mansikkapiirakkaa: mansikat päästävät sulaessaan nestettä, ja lopputulos on katastrofaalinen.

Ranskassa huhtikuusta heinäkuuhun päälajikkeilla (Gariguette, Charlotte, Ciflorette), lokakuuhun asti Mara des Bois -lajikkeella. Toukokuu-kesäkuu on laadun ja määrän huippu. Vältä talvea (tuontimansikat, jotka kypsyvät huonosti, ovat happamia ja vähän aromikkaita). Hyvä mansikkapiirakka on kausijälkiruoka, ja juuri kausiluonteisuus tekee siitä odotetun herkun.

Valinnainen, mutta ulkonäön vuoksi erittäin suositeltava. Lämmin mansikkahyytelö tai neutraali kiilto antaa sen kiiltävän "leipurin näyteikkuna" -ilmeen. Se myös suojaa mansikoita hieman hapettumiselta ja painumiselta. Sivele harjalla heti mansikoiden asettelun jälkeen.

Leikkaa ne kahtia pituussuunnassa. Aseta ne kupera puoli ylöspäin tiiviisti vierekkäin (kärki kohti keskustaa) aloittaen ulkoreunasta ja muodostaen keskittyvän ruusukkeen. Keskellä olevat viimeiset voi asettaa kokonaisina tai lohkoina. Takuulla leivoksen näköinen.

Todennäköisesti vaivasit sitä liikaa. Sablé-taikinaa tulee käsitellä ERITTÄIN vähän: juuri sen verran, että siitä saa pallon. Liiallinen vaivaaminen kehittää gluteenia ja tekee taikinasta kovan ja kimmoisan murenevan sijaan. Seuraavalla kerralla sekoita haarukalla tai sormin nopein näpäytyksin, kunnes seos on hiekkamaista, ja muodosta pallo enintään 10 sekunnissa.

Kyllä, kesäversio: murskaa sablé-keksit (esim. sablés bretons tai spéculoos) ja sekoita joukkoon sulatettua voita juustokakkupohjaksi, ilman paistamista. Täytä sitten mascarpone- tai crème diplomate -kreemillä ja mansikoilla. Jäähdytä vähintään 2 tuntia, jotta pohja kovettuu. Rakenne on erilainen, mutta sopii täydellisesti kuumana säänä.

Mansikkapiirakan pohja on rapea sablé-taikina, siinä on crème pâtissière ja kokonaiset mansikat päällä. Fraisier on entremets: kostutettu genoisekakku + crème mousseline (crème pâtissière + voi) + pystysuoraan viipaloidut mansikat + mantelimassa- tai genoisepäällyste. Fraisier on paljon monimutkaisempi ja hienostuneempi, mansikkapiirakka yksinkertaisempi ja arkisempi.

Noin 250 kcal annosta kohti (8 annosta) tälle klassiselle reseptille. Se on kohtuullinen leivoksen jälkiruoaksi, sillä mansikat, joissa on hyvin vähän kaloreita, muodostavat suuren osan tilavuudesta. Kevyempään versioon: käytä crème diplomatea (vähemmän keltuaisia) ja vähennä kreemin sokeria 20 g.

Mansikkapiirakka sellaisena kuin sen tunnemme syntyi Ranskassa 1900-luvun alussa, ja pariisilaiset leipurit tekivät siitä suositun. Nykyinen viljelymansikka (Fragaria x ananassa) syntyi itse 1700-luvulla kahden lajikkeen risteytyksestä, joista toinen tuli Pohjois-Amerikasta ja toinen Etelä-Amerikasta (kuuluisa upseeri Amédée-François Frézierin avioliitto). Mansikkapiirakasta on tullut kevään ja ranskalaisen leivonnan symboli, ja se on bistrojen jälkiruokalistojen vakiotuote.