Potravinárske aromatické látky na cukrárske výrobky
Extrakty, prírodné aromatické látky a aromatické pasty (vanilka, kvetová voda pomarančovníka, mandľa, káva) na vonkajšie dochutenie vašich príprav.
Extrakty, aromatické látky a pasty
Extrakty (vanilka, mandľa) sú jemné a prírodné; koncentrované aromatické látky silno dochucujú už niekoľkými kvapkami; aromatické pasty (pistácia, káva, pralinka) dodajú chuť a niekedy aj farbu. Vyberte podľa požadovanej intenzity a použitia.
Dobré dochutenie bez narušenia textúry
Dávkujte postupne : koncentrovaná aromatická látka môže rýchlo prevážiť. Tekuté extrakty pridávajte na konci prípravy; aromatické látky odolné voči teplu sa hodia do tepelne upravovaných výrobkov. Pred úpravou ochutnajte, lebo po vychladnutí sa vnímanie chuti mení.
Často kladené otázky
Extrakt alebo koncentrovaná aromatická látka?
Extrakt je jemný a prírodný, koncentrovaná aromatická látka silno dochucuje už v malom množstve.
Aké dávkovanie?
Pri koncentráte niekoľko kvapiek, pri extrakte jednu polievkovú lyžicu; upravte podľa chuti.
Odoláva pečeniu?
Niektoré aromatické látky sú termostabilné; použitie si overte v popise produktu.
Prírodné alebo umelé?
Prírodné aromatické látky sú jemnejšie, umelé sú silnejšie a stabilnejšie.
