Glazúra zrkadlová na entremety
Hotové zrkadlové glazúry a základy na poliatie entremetov a bûche s dokonalým leskom.
Ako dosiahnuť zrkadlovú glazúru
Zlaté pravidlo: poliať glazúru pri správnej teplote (približne 30-35 °C) na entremet zmrazený v jadre, položený na mriežke. Zmiešajte tyčovým mixérom bez vnášania vzduchu (aby sa predišlo bublinkám), potom naraz nalejte a jedným plynulým pohybom pokryte celý povrch.
Hotové alebo domáce
Hotové glazúry šetria čas a zaručujú pravidelný výsledok; verzie neutrálne sa dajú ľubovoľne farbiť. Môžete tiež vychádzať zo základu (sirup, čokoláda, kondenzované mlieko, želatína) a pripraviť si domácu zrkadlovú glazúru, ktorú máte plne pod kontrolou.
Často kladené otázky
Pri akej teplote poliať?
Okolo 30-35 °C podľa receptu, na zmrazený entremet.
Na čo poliať?
Na dobre zmrazený a hladký kus, položený na mriežke.
Ako predísť bublinkám?
Mixujte bez vnášania vzduchu, nechajte odstáť, v prípade potreby precedťe cez jemné sitko.
Dá sa farbiť?
Áno, neutrálna glazúra sa dá farbiť (vhodným farbivom, podľa základu často tukorozpustným alebo vodorozpustným).
