Slovar sestavin peciva

Potopite se v sladki svet peke! Za začetnike in izkušene slaščičarje je poznavanje bistvenih sestavin in razumevanje njihove vloge ključ do okusnih in uspešnih kreacij.

Ta glosar podrobno opisuje 60 ključnih sestavin, ki se uporabljajo v umetnosti oblikovanja peciva in tort. Nedvomno bo postal vaš nepogrešljiv zaveznik v vseh vaših gurmanskih dogodivščinah.

1. Moka: Osnova številnih tort in piškotov, daje strukturo.
2. Sladkor v prahu: Uporablja se za glazure, meringue in kot okras.
3. Liti sladkor: sladi in doda volumen večini pripravkov.
4. Maslo: zagotavlja okus, teksturo in pomaga pri porjavitvi.
5. Jajca: Vezivo za pripravke, pomagajo tudi pri vzhajanju.
6. Levure chimique : Sredstvo za vzhajanje, uporabljeno v tortah in piškotih.
7. Bicarbonat natrija : Drug leavening agent, pogosto uporabljen z ocetom ali limono.
8. Sol: izboljša okuse.
9. Čokolada : Uporablja se v obliki koščkov, stopljena ali v prahu za različne sladice.
10. Kakav v prahu : Daje čokoladni okus brez maščobe čokolade.
11. Vanilija (ekstrakt ali stroka): Klasičen vonj slaščic.
12. Mleko: vlaži moko, naredi torte mehke.
13. Mascarpone: ključna sestavina sladic, kot je tiramisu.
14. Jogurt: kolačem doda vlago.
15. Želatina : Zgošča in želira mousse in nekatere sladice.
16. Agar-agar : Veganska alternativa želatini.
17. Mascarpone: Blagi sir za tiramisus in druge kremne sladice.
18. Pektin: želirno sredstvo za džeme in želeje.
19. Maïzena : Zgoščevalec za kreme in omake.
20. Isomalt : Sladkor odporen na vlago, uporabljen za prozorne dekoracije.
21. Pâte d'amande : Sladko testo za dekoracijo in oblikovanje.
22. Sladkorna masa : Za prekrivanje in okraševanje tort.
23. Arome : Ekstrakti za raznolikost okusov (limona, mandelj itd.).
24. Živilski barvili : Za barvanje testenin, krem in glazur.
25. Kandirano sadje: sladko sadje za dekoracijo in vgradnjo.
26. Lešniki in mandlji : Dodajajo hrustljavost in okus.
27. Pépites de chocolat : Za piškote, mafine itd.
28. Med: Naravni sladkor, daje mehko sladkobo.
29. Sirup iz glukoze : Za prožnost bonbonov in glazur.
30. Tonka fižol : kompleksen okus, ki spominja na vanilijo, seno, mandelj, nageljnove žbice.
31. Lupina citrusov: Zagotavlja svež in aromatičen okus.
32. Noix de coco râpée : Za teksturo in tropski okus.
33. Kava (ekstrakt ali topna): za aromatiziranje in barvanje.
34. Začimbe (cimet, ingver itd.): Za popestritev in okus.
35. Praliné: Sladka pasta iz karameliziranih lešnikov ali mandljev.
36. Vinski kamen: Stabilizira stepene beljake.
37. Fondant: Za prekrivanje določenih tort ali izdelavo vzorcev.
38. Preliv: Za sijaj sadja in tort.
39. Suho sadje (grozdje, marelice): Za torte, sadne kruhke itd.
40. Karamelni čips: Za dodajanje sladke hrustljavosti.
41. Sladkorne kroglice: Za okras.
42. Užitne rožice: Nežna dekoracija za fino pecivo.
43. Zlati lističi: Za razkošno dekoracijo.
44. Čokoladni vermicelli: klasična dekoracija.
45. Sveže sadje: za okus, okras in teksturo.
46. Chantilly: stepena sladkana smetana za okras in okras.
47. Meringue: beljake stepemo s sladkorjem, za okras ali kot osnovo.
48. Praline: lešniki ali mandlji, obloženi s karameliziranim sladkorjem.
49. Pistacijeva pasta: za okus in barvo.
50. Crème pâtissière: Gosta smetana za okrasitev choux in éclairs.
51. Ganache: Mešanica smetane in čokolade za nadev ali glazuro.
52. Karamela: stopljeni sladkor za premazovanje ali ustvarjanje okraskov.
53. Nugat: slaščice iz beljakov, medu in suhega sadja.
54. Maslena krema: Osnova za glazuro ali okrasitev tort.
55. Sadni kompot: preliv ali osnova za druge sladice.
56. Žitne kroglice: Za hrustljanje in okras.
57. Užitne bleščice: Za bleščečo dekoracijo.
58. Sadni čips: Za dodajanje okusa in barve.
59. Sadni sirup: Za namakanje in aromatiziranje.
60. Pirirano sadje: Osnova za pene, želeje in druge pripravke.

S tem izčrpnim seznamom na vaši strani ste zdaj opremljeni za razumevanje, raziskovanje in obvladovanje ogromnega sveta peciva. Vsaka sestavina ima svojo čarobnost in z njihovim kombiniranjem lahko preproste predmete spremenite v prijetne umetnine. Naj vašo slaščičarsko pot vodita radovednost in požrešnost, vsako odkritje pa naj vas približa še slastnejšemu mojstrstvu!