Barvila za živila

Vsa barvila niso enaka, in izbira prave vrste za pravo pripravo je ključ do brezhibnega rezultata. Tukaj je zlato pravilo, ki si ga zapomnite:

• Pripravek na osnovi vode (makroni, royal icing, švicarska penasta masa, krhko testo) : uporabite vodotopno barvilo ali gel barvilo. Se popolnoma razpršijo v vodnih pripravkih, ne da bi spremenila teksturo.
• Pripravek na osnovi olja ali maščobe (čokolada, kakavovo maslo, maslena krema, ganache) : nujno uporabite liposolubilno barvilo. Vodna barvila se ne mešajo z maščobami in povzročajo grudice ali strjevanje čokolade.
• Sladkorna masa, fondant, modelirna masa : raje uporabite gel barvilo (malo vode, koncentrirano) ali barvilo v prahu. Izogibajte se tekočim barvilom, ki zmehčajo maso.
• Okras na površini (barvanje na piškot, ročno retuširanje) : uporabite barvilo v prahu s suhim čopičem ali razredčeno v prehranskem alkoholu, ali prehranski flomaster.
• Razpršen učinek (preliv na večplastni torti, senčenje na slaščici): uporabite barvo za aerograf ali prehranski sprej pod neposrednim pritiskom.

Patissland ponuja celotno paleto tehnik prehranskega barvanja. Tukaj je vodič za razumevanje vsake oblike.

• Gelaste barve: koncentrirana in gosta tekstura, zelo natančno odmerjanje (zadostuje nekaj kapljic), majhna količina vode, da ne zmehčajo mase. Večnamenske, primerne za večino uporab: sladkorna masa, kreme, glazure, piškoti. Oglejte si naše gelaste barve.
• Barve v prahu: čisti pigmenti brez tekočine, najbolj stabilna in koncentrirana oblika. Omogočajo zelo intenzivne barve (globoka rdeča, popolna črna) brez destabilizacije mase. Uporabljajo se suhi s čopičem za popravke ali razredčeni v pripravi. Oglejte si naše barve v prahu.
• Hidrosolubilne barve: posebej formulirane za makrone in vodne priprave. Tekoče ali v prahu, mešajo se z beljakovo peno ali kraljevsko glazuro. Oglejte si naše hidrosolubilne barve.
• Liposolubilne barve: na oljni osnovi, nepogrešljive za čokolado, kakavovo maslo, ganache in maslene kreme. Brez nezdružljivosti z maščobami. Oglejte si naše liposolubilne barve in linijo Colour Mill, referenco na tem področju.
• Barve za aerograf: tekoče formule, prilagojene prehranskim aerografom, za profesionalne razpršene in prelivne učinke.
• Barve v razpršilu s črpalko: tlačni razpršili, pripravljeni za uporabo brez aerografa, idealni za hitre barvne zaključke pri oblikovanju tort.
• Žametni spreji: posebni razpršili, ki dajejo mat in žametni (učinek "breskve") videz, značilen za slaščice. Oglejte si našo posebno ponudbo žametnih sprejev.
• Prehranski flomastri: užitni svinčniki za pisanje in risanje neposredno na piškote, glazure in sladkorno maso.
• Prehranske barve: tekoče formule, pripravljene za uporabo za barvanje s čopičem na piškotih, glazurah in čokoladi.

Katalog Patissland pokriva celoten spekter barv, potrebnih za oblikovanje tort in ustvarjalno slaščičarstvo.

• Rdeče: klasična rdeča, češnjeva rdeča, krvavo rdeča, bordo, rubinasto rdeča. Zelo iskane za valentinovo, božič, rojstne dneve.
• Bele: neprosojno snežno bela, nepogrešljiva za beljenje bele čokolade ali ustvarjanje kontrasta.
• Črne: globoko črna, doma težko dosegljiva, pogosto kupljena že pripravljena za enakomeren videz (noč čarovnic, sodobna eleganca).
• Modre: nebo modra, mornarsko modra, turkizna, kraljevska, azurna. Zvezde fantovskih baby showerjev in morskih tem.
• Roza: pastelno roza, živo roza, fuksija, otroško roza. Zelo priljubljene za tortice deklic, baby showerje in valentinovo.
• Zelene: pastelno zelena, smrekova zelena, limetina zelena, žajbljeva, olivna. Za naravne, džungelske, dinozavrske in svetega Patrika teme.
• Rumene, oranžne, rjave, vijolične, bež, sive: popolna paleta za vse teme (živali, dinozavri, samorogi, safari, jesen).
• Zlata, srebrna, baker: sijoče kovinske zaključke za poročne torte, prestižne torte in vrhunske dekoracije.
• Fluorescentne barve: fluorescentna roza, fluorescentna zelena, fluorescentna rumena za otroške rojstnodnevne torte ali tematske zabave.

Praktičen nasvet: za dosego prilagojene barve (posebna roza nude, racja modra…) začnite z belim barvilom in postopoma dodajajte osnovno barvo, pri čemer preizkušajte na majhnem vzorcu, preden ga dodate v končno zmes.

1. Postopno odmerjanje: sodobna živilska barvila so zelo koncentrirana. Vedno začnite z 1 do 2 kapljicama (gel) ali konico noža (prah) na 100 do 250 g zmesi, premešajte in nato prilagodite. Bolje je dodati barvilo v dveh korakih kot preveč naenkrat.
2. Dolgotrajno mešanje: za homogeno zmes gnetite ali stepajte obarvano maso/kremo 1 do 2 minuti, da se pigmenti enakomerno porazdelijo. Pruge kažejo na premalo mešanja.
3. Počitek: barve se med počivanjem okrepijo. Za pastelne in žive barve pustite, da se obarvana zmes stabilizira 1 do 2 uri (ali celo čez noč za rdeče in zelene) pred dokončno obdelavo. Tako se izognete prekomernemu dodajanju barvila.
4. Za sladkorne mase: dodajte gelasto ali praškasto barvilo neposredno v belo maso, dolgo gnetite med rokami, dokler ni barva enakomerna. Oglejte si naš oddelek sladkornih mas.
5. Za makrone: vmešajte vodotopno barvilo v beljakovo peno pred mešanjem makronov, nikoli na koncu postopka, da ne uničite zračnosti.
6. Za čokolado: temperirajte čokolado kot običajno, nato na koncu temperiranja dodajte liposolubilno barvo. Nežno premešajte z lopatico do enakomerne barve.
7. Za masleno kremo: dodajte gel barvo v že stepeno masleno kremo, stepajte 30 sekund, da se enakomerno premeša, ne da bi krema postala tekoča.
8. Hranjenje barvanih pripravkov: zaščiteno pred neposredno svetlobo (ki razgrajuje nekatere pigmente) in vlago (ki lahko zmoči praškaste pigmente).

Razlikovanje med naravnimi živilski barvami (izvlečki rastlin, sadja, mineralov) in sintetičnimi barvami (azoične, industrijski derivati) postaja vse bolj pomembno za potrošnike.

• Naravne barve: izvlečki pese (rdeča), kurkume (rumena), spiruline (modro/zelena), rastlinskega oglja (črna), paprike (oranžna), plod baobaba. Prednost: oznaka "naravno" pomirja občutljive stranke. Slabost: manj intenzivne kot sintetične, včasih manj stabilne na svetlobo in peko.
• Sintetične barve: skladne z evropskimi standardi (kode E102, E122, E124, E133 itd.), potrjene za varnost hrane. Prednost: zelo intenzivne, stabilne, ekonomične barve. Slabost: manj privlačne komercialno za "clean label" stranke.
• Barve brez spornih dodatkov: vse več znamk ponuja formule brez azo barvil (E102 Tartrazin, E122 Azorubin itd.), ki so predmet razprav glede vpliva na zdravje.

Patissland ponuja obe vrsti, izbira je vaša glede na vaš položaj (bio trgovina, čistopopisna slaščičarna ali množični cake design). Vedno preverite posamezno produktno kartico za natančno sestavo.

Nekaj receptov Patissland, ki še posebej dobro izkoriščajo živilske barve:

• Čokoladni cupcakes z barvano masleno kremo.
• Mehka osnova za cupcake, ki jo pobarvajte po svoji temi.
• Vanilijev Molly Cake za visoke plastične torte z barvano ganache kremo.
• Recept trompe-l'œil limona z rumenim žametnim pršilom.
• Recept trompe-l'œil malina z intenzivnim rdečim flokiranjem.

Za končno dekoracijo vaših barvitih slaščic poiščite naše zlato listje in bleščice, naš oddelek prehranskih barv ter naše velvet spreje za profesionalni žametni učinek.

Patissland je ena največjih francoskih trgovin, specializiranih za opremo in sestavine za oblikovanje tort in ustvarjalno slaščičarstvo. Naš oddelek barvil vsebuje več kot 500 referenc, izbranih pri najbolj priznanih blagovnih znamkah v panogi, francoskih in mednarodnih. Zaloge se nenehno obnavljajo, da sledimo novostim in zagotovimo svežino izdelkov.

Hitra dostava po vsej Franciji in Evropi (Belgija, Švica, Nemčija, Španija, Italija, Združeno kraljestvo itd.). Možnost prevzema click and collect v naši trgovini v Osnyju (95). Zbirajte točke za vse vaše nakupe barvil z našim programom zvestobe Members Benefits.