Inverzni sladkor Sosa 7 kg je tekoči inverzni sladkorni sirup francoskega izvora, nepogrešljiv v arzenalu profesionalcev v sladoledarstvu, čokoladarstvu in slaščičarstvu. Pridobljen z hidrolizo saharoze v fruktozo in glukozo, ponuja funkcionalne lastnosti, ki jih navaden beli sladkor ne more zagotoviti: vlaženje, antifriz, višjo slajilno moč in zaviranje kristalizacije.
Uporaba 10 do 15 % kot nadomestek saharoze zadostuje za spremembo teksture vaših pripravkov: vaši sladoledi in sorbeti ostanejo mehki ob odvzemu iz zamrzovalnika, vaši ganacheji in trufi ohranijo mehkobo dlje časa, vaše slaščice ostanejo mehke več dni po peki.
Glavne prednosti
- Slajilna moč višja od saharoze (POD 125 %) — manj sladkorja za enak sladek učinek
- Močna antifrizna moč (PAC 190 %) — mehki in kremasti sladoledi ter sorbeti
- Vlažilna lastnost — ohranja mehkobo slaščic in vlago ganachejev
- Zavira kristalizacijo sladkorja in vode v zamrznjenih pripravkih
- Pospešuje fermentacijo vzhajanega testa v pekarstvu
- Doziranje: 10 do 15 % kot nadomestek saharoze v vaših receptih
- Profesionalna embalaža 7 kg za množično proizvodnjo
- Certificirano brez GSO, vegansko, vegetarijansko, brez trans maščobnih kislin
Priporočene uporabe
Sladoledarstvo in sorbetarstvo (izboljšava teksture in znižanje točke zmrzovanja), ganache in trufe (ohranjanje mehkobe in vlage), pekarstvo in slaščičarstvo (podaljšana mehkoba po peki), slaščičarstvo. Priporočeni odmerek: nadomestiti 10 do 15 % saharoze z inverznim sladkorjem.
Sestavine in alergeni
Inverzni sladkorni sirup (fruktoza in glukoza), izvor Francija. V izdelku ni glavnih alergenov. Lahko vsebuje sledi: oreščkov, mleka, soje, žveplovih sulfitov, jajc, gorčice, zelene, sezama, arašidov.
Hranjenje
Hraniti pri temperaturi med 15 in 25 °C na suhem mestu (vlaga pod 60 %), zaščiteno pred svetlobo in vonjavami, v zaprti originalni embalaži. Rok trajanja: 24 mesecev. Po odprtju: enaki pogoji shranjevanja.
Prehranske informacije na 100 g
| Nutriment | Na 100 g |
|---|---|
| Energija | 1240 kJ / 290 kcal |
| Maščobe | 0 g |
| Ogljikovi hidrati | 73 g od tega sladkorji 73 g |
| Prebavljive vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 0 g |
| Sol | 0 g |
Pogosta vprašanja — FAQ
- Kaj je obrnjeni sladkor in kako se razlikuje od belega sladkorja?
- Obrnjen sladkor nastane z hidrolizo saharoze, ki se razgradi na svoji dve sestavini: fruktozo in glukozo. Ta preobrazba mu daje lastnosti, ki jih beli sladkor nima: večjo sladkost (POD 125 % proti 100 % za saharozo), močno protizmrzovalno moč (PAC 190 %) in vlažilno sposobnost, ki zadržuje vlago v pripravkih.
- V kakšnem odmerku ga uporabljati v receptih?
- Priporočeni odmerek je 10 do 15 % količine saharoze v receptu. Na primer, za recept s 100 g belega sladkorja zamenjajte 10 do 15 g z obrnjenim sladkorjem. Nad to mejo lahko dodatna sladkost obrnjenga sladkorja poruši okusni profil priprave.
- Zakaj je obrnjen sladkor nepogrešljiv v sladoledarstvu?
- Njegov PAC (protizmrzovalna moč) 190 % je 1,9-krat večji od saharoze. V sladoledarstvu znatno zniža točko zmrzovanja, kar omogoča mehkejši sladoled in sorbete ob odvzemu iz zamrzovalnika, brez značilnih ledenih kristalov, ki nastanejo pri pretrdi pripravi. Prav tako izboljša teksturo z zaviranjem kristalizacije sladkorja.
- Ali ga lahko uporabljamo v čokoladništvu in slaščičarstvu?
- Da, to je celo ena njegovih glavnih vlog. V čokoladništvu ohranja vlago v ganachejih in truflah, podaljšuje njihovo mehkobo in obstojnost. V slaščičarstvu in pekarstvu ohranja mehkobo tort in peciv več dni po peki ter pospešuje fermentacijo vzhajanega testa.
Informacije o izdelku
- Znamka : Sosa Ingredients
- Referenca : 41435
- EAN : 8414933010920
- Zakonito ime : Obrnjen sladkorni sirup
- Neto vsebina : 7 kg
- Dimenzije : 22,7 x 22,7 x 19,4 cm
- Tehnični podatki : Brix 72 — Trdne snovi 70 % — POD 125 % — PAC 190 %
- Rok uporabe po odprtju : enak kot rok trajanja (ob upoštevanju pogojev)
- Certifikati : brez GSO, vegansko, vegetarijansko, brez trans maščobnih kislin
- Država izvora : Španija (ES) — sestavina izvora Francija
- Carinska koda (SH) : 1702.90
- Proizvajalec: Sosa Ingredients S.L.U., Colònia Galobart s/n, 08270 Navarcles, Barcelona, Španija
