Profiber Stab 5 – 600 g

Profiber Stab 5 – 600 g | Sosa

Naravni stabilizator za sladolede in sorbete – 100 % rastlinska vlakna

Profiber Stab 5 podjetja Sosa Ingrédients je profesionalni stabilizator na osnovi rastlinskih vlaken (lan, psilium, citrusi), namenjen izdelavi sladoledov in sorbetov. Je clean label, brez sintetičnih emulgatorjev in umetnih dodatkov ter nudi odlično termično in teksturno stabilnost.

Deluje na vroče in hladno, zagotavlja dolgotrajno kremnost, boljšo emulgacijo maščobnih osnov in optimalen učinek proti kristalizaciji, tudi v receptih na osnovi kislega sadja.

Tehnične značilnosti

• Vsebina : 600 g

• Referenca izdelka : 45116

• Narava : stabilizator na osnovi rastlinskih vlaken (lan, psilium, citrusi)

• Uporaba : sladoledi, sorbeti, maščobne ali sadne osnove (tudi kisle)

• Delo na vroče ali hladno (najboljša učinkovitost pri 85 °C)

• Zamrzovanje : stabilno, učinek proti kristalizaciji

• Termoreverzibilnost : ne

• Priporočeni odmerek : 0,5 % (do 0,7 % za kislo sadje)

Sestavine

• Lanena vlakna

• Psylliumova lupina

• Citrusna vlakna

Alergeni (možne sledi)

Lahko vsebuje sledi: oreščkov, mleka, jajc, soje, gorčice, zelene, sezama, žveplovih spojin, arašidov.

Funkcionalne lastnosti

• Toplotna in teksturalna stabilizacija sladoledov in sorbetov

• Izboljša teksturo, kremnost in rezanje

• Močan učinek proti kristalizaciji

• Brez umetnih dodatkov, 100 % clean label

• Nevtralen okus, ne spreminja okusov

• Združljivo z vsemi vrstami osnov: čokolada, mlečni izdelki, suho sadje, kislo sadje

Priporočene uporabe

• Ročno izdelani ali industrijski sladoledi

• Sadni ali kisli sorbeti

• Maščobne osnove: čokolada, praliné, suho sadje

• Rastlinske priprave ali brez jajc

• Recepti clean label brez dodatkov

Navodila za uporabo

1. Izdelek zmešajte z ledeno osnovo na toplo (85 °C) ali na hladno

2. Uporabite električni mešalnik ali mešalnik z visoko hitrostjo za enakomerno disperzijo

3. Pustite dozoreti 24 ur na hladnem za dobro hidracijo

4. Mešajte, nato hitro zamrznite, da preprečite rekristalizacijo

5. Priporočeni odmerek : 0,5 % – do 0,7 % za kislo sadje