Profiber Stab 5 - 600g - Sosa Ingrédients | Stabilizator za sladoled 100% rastlinska vlakna

Referenca: 45116
Blagovna znamka: Sosa Ingrédients (Španija)
Embalaža: Profesionalni kozarec 600g

Čistoznačna revolucija, ki spreminja vaše ročno izdelane sladolede

Profiber Stab 5 Sosa predstavlja veliko inovacijo, ki jo pričakujejo vsi sladoledarji in slaščičarji, soočeni z modernim izzivom: ohraniti brezhibno profesionalno teksturo ob izpolnjevanju vedno večjih zahtev potrošnikov po kratkih in naravnih oznakah. Ta revolucionarna tehnična rešitev temelji izključno na triu plemenitih rastlinskih vlaken - lan, psyllium in citrusi - ki dokončno nadomestijo sintetične emulgatorje brez kompromisov pri zmogljivosti.

Več kot le stabilizator, je orodje, ki vaše sladolede in sorbete spremeni v izjemne čistoznačne kreacije: kremasta in žametna tekstura, ki se harmonično topi v ustih, popolna odpornost proti kristalizaciji tudi po več dneh shranjevanja, in ta dolgotrajna kremnost, ki vztraja od prve do zadnje postrežbe v vitrini.

Ključna konkurenčna prednost: Ponudite ročno izdelane sladolede z 100% rastlinskimi oznakami, ki so prepoznavne, hkrati pa ohranite svilnato teksturo in profesionalno trdnost, ki zvesto privablja zahtevne stranke.

Profesionalne tehnične značilnosti

100% naravna sestava:

• Lanena vlakna: Naravna emulgacijska moč in dolgotrajna kremnost
• Psylliumova lupina: Izjemno zadrževanje vode, žametna tekstura
• Citrusna vlakna: Stabilizacija strukture, močan učinek proti kristalizaciji

Tehnične specifikacije:

• Vsebina: 600g (optimizirana laboratorijska embalaža)
• Vid: Fina svetlo bež praškasta snov, popolnoma nevtralen okus
• Priporočeno odmerjanje: 0,5% (klasične osnove) do 0,7% (kislo sadje)
• Optimalna aktivacijska temperatura: 85°C (najboljša učinkovitost)
• Uporaba: Toplo ali hladno glede na proizvodne zahteve
• Termoreverzibilnost: Ne (dosežena trajna stabilizacija)
• Odpornost: Dolgotrajno zamrzovanje brez poslabšanja

Alergeni (možni sledovi) : Lahko vsebuje sledove: oreščkov, mleka, jajc, soje, gorčice, zelene, sezama, sulfitov, arašidov

Profesionalne uporabe

Premium mlečni sladoledi : Bourbon vanilija, grand cru čokolada, espresso kava, slan karamel z dosledno profesionalno teksturo in clean label argumentom.

Intenzivni sadni sorbeti : Limona, pasijonka, malina, mango, rdeče sadje s popolno stabilnostjo kljub naravni uničujoči kislosti.

Obrtne mastne osnove : Temna čokolada 70%+, čisti praliné, 100 % pistacija, karamelizirano suho sadje z optimalno naravno emulgacijo.

Sodobne rastlinske kreacije : Rastlinski mlečni sladoledi, osnove brez jajc, veganske kreacije z enako teksturo kot tradicionalne različice.

Clean Label linije : Močna marketinška diferenciacija za trgovine, restavracije in zahtevne prodajne točke.

Strokovni tehnični vodič Patissland

Natančno odmerjanje po vrsti osnove

Preizkušeni profesionalni izračuni:

Klasični mlečni sladoledi : 0,5 % (5 g na 1 kg mešanice)

• Vanilija, mlečna čokolada, kava, karamel, nevtralne osnove

Bogate mastne sladolede : 0,5 % (5 g na 1 kg mešanice)

• Temna čokolada 70%+, čisti praliné, 100 % pistacija, suho sadje

Sladki sadni sorbeti : 0,5 % (5 g na 1 kg mešanice)

• Jagoda, breskev, marelica, uravnotežene rdeče jagode

Sorbete iz kislih sadežev : 0,6-0,7% (6-7g na 1kg mešanice)

• Limona, pasijonka, agrumi, eksotično sadje z visoko kislostjo

Alkoholne sladolede : 0,6% (6g na 1kg mešanice)

• Kompensacija učinka proti zmrzovanju alkohola

Metoda optimalnega vmešavanja

Topla tehnika (priporočena za optimalen rezultat) :

1. Predmešanje : Zmešajte Profiber Stab 5 z delom suhega sladkorja, da preprečite grudice
2. Vmešavanje : Dodajte to mešanico hladnemu mleku ali tekoči osnovi ob stepanju
3. Nadzorovano segrevanje : Postopno segrevajte do 85°C ob stalnem stepanju
4. Aktivacija : Vzdržujte 85°C 2 minuti za popolno aktivacijo vlaken
5. Ohlajanje : Hitro ohlajanje v ledeni kopeli za optimalno teksturo
6. Kritično zorenje : 12-24 ur pri 4°C za popolno hidracijo vlaken

Hladna tehnika (hitro rešitev) :

1. Predmešajte Profiber s suhim sladkorjem
2. Vmešajte v hladno osnovo z mešanjem pri visoki hitrosti 2-3 minute
3. Podaljšano zorenje : Najmanj 24 ur (daljše kot pri vročem)

Profesionalno turbiniranje in ohranjanje

Optimalno turbiniranje : Osnova med -5°C in 0°C. Profiber omogoča naravno penjenje brez prekomernega vnašanja zraka.

Izjemno ohranjanje : Stabilna tekstura 7-10 dni v primerjavi z 2-3 dnevi brez stabilizatorja. Odpornost na ponavljajoče se toplotne udarce.

Prednosti izdelka

Prava revolucija čistih etiket: 100% rastlinska vlakna na etiketi, močan marketinški argument za obrtniško razlikovanje od industrije.

Tehnična zmogljivost enaka sintetičnim: Gladkost, preprečevanje kristalizacije in stabilnost enaka stabilizatorjem E4XX brez njihovih negativnih slikovnih posledic.

Izjemna donosnost: Minimalni odmerek 0,5% - en kozarec 600g stabilizira 120 kg sladoleda, kar pomeni zanemarljiv strošek na porcijo.

Popolna vsestranskost: En izdelek obvladuje vse osnove (mlečne, mastne, sadne, kisle, rastlinske) v primerjavi z več specializiranimi stabilizatorji.

Popolnoma nevtralen okus: Popolno ohranjanje nežnih okusov (vanilija Bourbon, čista pistacija, sveže sadje) brez prikrivanja ali pookusa.

Pogosta vprašanja

Kakšna je razlika s klasičnimi stabilizatorji E471, E466? Profiber nudi enako tehnično zmogljivost, a 100% rastlinsko vlaknasto sestavo. Velika marketinška prednost za čiste etikete in ozaveščene kupce glede aditivov.

Zakaj je 24-urna zorenje obvezna? Rastlinska vlakna potrebujejo popolno hidracijo za razvoj maksimalne stabilizacijske moči. Brez zorenja je tekstura grudasta in učinkovitost zmanjšana za 60%.

Ali ta stabilizator deluje brez turbine? Da, znatno izboljša teksturo tudi pri preprostem domačem zamrzovanju, vendar optimalni rezultat zahteva vnos zraka med mešanjem.

600g zadostuje za koliko proizvodnje? Pri odmerku 0,5% en kozarec stabilizira 120 kg ledene mešanice (približno 150-200 litrov končnega sladoleda). Izjemna donosnost za obrtnike.

Združljivo s sladili in nadomestki sladkorja? Popolnoma! Profiber deluje neodvisno od vrste sladila, idealno za lahke, diabetične ali ketogene izdelke.

Opazna razlika s Super Neutrose ali Stab 2000? Enaka tehnična učinkovitost, a naravna sestava v primerjavi s sintetičnimi gumami in emulgatorji. Izbira med čisto zmogljivostjo (klasični) in čistim imidžem (Profiber).

Hranjenje in skladiščenje

Pred odprtjem: Shranjujte pri sobni temperaturi na suhem mestu, zaščitenem pred vlago in neposredno svetlobo.

Po odprtju: Takoj hermetično zaprite. Rastlinska vlakna so občutljiva na vlago, ki zmanjša njihovo vpojnost. Porabite v 12 mesecih.

Strokovni nasvet: Shranjujte skupaj s suhimi sestavinami (sladkorji, praški) stran od virov vlage za ohranjanje maksimalne učinkovitosti.

Priporočeni dodatni izdelki

Za izjemne ročno izdelane sladolede s čistim etiketiranjem:

• Konzentirani naravni okusi Sosa - Avtentični okusi brez umetnih dodatkov
• 100% suhe sadne paste - Pistacija, lešnik, mandelj za plemenite sladolede
• Naravna vodotopna barvila - Živahne barve, ki ohranjajo čist pristop
• Dekstroza - Prilagoditev proti zmrzovanju in mehkosti