Pektin Fruit NH Sosa – Profesionalni termoreverzibilni želirni gel (500 g)

La Pektin Fruit NH podjetja Sosa Ingredients je referenčni želirni gel za zahtevne slaščičarje in čokoladarje. Posebej formuliran za pripravke na osnovi sadja in kislih okolij, ta naravni škrobni pektin zagotavlja stabilno, sijočo in popolnoma homogeno teksturo. Njegova termoreverzibilna lastnost ga naredi nepogrešljivega za prelive in glazure, ki jih je mogoče ponovno stopiti, ne da bi izgubili želirne lastnosti.

Zakaj izbrati Pektin Fruit NH za vaše kreacije?

• Popolna termoreverzibilnost: Omogoča segrevanje, strjevanje in ponovno segrevanje vaše priprave brez spremembe končne teksture, idealno za ogledalne glazure.

• Stabilnost v kislem okolju: Optimizirana za pH med 3,5 in 3,7, se popolnoma odziva na naravno kislost sadja.

• Tehnična vsestranskost: Ne glede na to, ali gre za trde sadne paste, kremaste marmelade ali mehke želeje, zagotavlja brezhibno obstojnost.

• Naravni izvor: Pridobljen iz citrusnih olupkov (natrijev pektat), spoštuje pristnost vaših sestavin.

Nasveti za uporabo in odmerjanje

Za optimalno aktivacijo in rezultat brez grudic sledite tehničnim priporočilom podjetja Sosa:

• Metoda mešanja: Vedno najprej zmešajte pektin z delom sladkorja iz recepta, preden ga vmešate v tekočino med močnim mešanjem.

• Aktivacija: Pripravo zavrite. Dodatek kisline (kot je citronska kislina) je potreben za sprožitev želiranja.

• Počitek: Optimalna tekstura se doseže po 24 urah počitka v hladilniku.

Priporočeni odmerki:

• Prelivi in glazure: 8 do 20 g na kg celotne mase.

• Sadne paste in želeji: 30 do 40 g na kg celotne mase.

Tehnične značilnosti in sestava

• Sestavine: Zgoščevalec: škrobni pektin (E440ii), stabilizator: disodijev difosfat (E450i), dekstroza, antioksidant: trikalcijev fosfat (E431iii).

• Alergeni: Lahko vsebuje sledi mleka in mlečnih derivatov.

• Hranilne vrednosti (na 100 g): Energija 160 kcal / 640 kJ; Ogljikovi hidrati 14 g (od tega sladkorji 14 g); Beljakovine 47 g; Sol 14,3 g.

• Hranjenje: Shranjujte v originalni embalaži pri temperaturi med 15°C in 25°C, zaščiteno pred svetlobo in vlago.

Kakšna je razlika med Pektinom NH in klasičnim pektinom? Pektin Fruit NH je posebej zasnovan kot termoreverzibilen. To pomeni, da lahko svojo žele ali preliv večkrat stopite, pri tem pa ohrani želirno moč, za razliko od standardnih pektinov, ki so pogosto neobnovljivi.

Zakaj je treba dodati kislino skupaj s Pektinom NH? Kislina (pogosto v obliki citronske kisline ali limoninega soka) deluje kot katalizator. Zniža pH priprave, kar je nujno za oblikovanje pektinskega omrežja, ki stabilno zadrži tekočino.

Ali lahko zamrznemo pripravo, ki vsebuje Pektin NH? Da, to je ena izmed njegovih velikih prednosti. Odlično prenaša zamrzovanje in odmrzovanje brez izločanja vode (sinereza), zaradi česar je idealen za ledene sladice in sadne vložke.