Guma iz rogačevca – 650 g

Guma rogača – 650 g | Sosa

Naravni zgoščevalec in stabilizator visoke zmogljivosti za vodne in bogate izdelke

Guma rogača Sosa, pridobljena 100 % iz semen rogača (Ceratonia siliqua), je močilen naravni zgoščevalec, priporočljiv za tekoče pripravke, bogate z vodo ali maščobami, vključno z ledenimi izdelki, omakami, juhami, siri ali tortnimi testi.

Uporablja se na toplo ali na hladno (z boljšo učinkovitostjo na toplo), je zamrzljiva, izjemno odporna na kisline in deluje v sinergiji z drugimi želirnimi sredstvi za povečanje elastičnosti, stabilnosti in reza pripravkov.

Tehnične značilnosti

• Vsebina : 650 g

• Referenca izdelka : 48686

• Sestavina : Guma rogača (E410)

• Izvor : 100 % naraven, rastlinskega izvora

• Topnost : vodna (voda, mleko, sokovi…)

• Priporočeno delo na toplo, vendar deluje tudi na hladno

• Termoreverzibilnost : ne

• Zamrzovanje : stabilno

• Priporočeni odmerek : 5–10 g/kg ali 0,5–1 g/100 g

• pH : zelo visoka odpornost na kisla okolja

Sestavine

• Guma rogača (E410)

Funkcionalne lastnosti

• Zgoščuje, ne da bi prikril arome

• Stabilizira ledene in mlečne pripravke

• Krepi strukturo in rez v sirih, smetanah, testih

• Zmanjša potrebo po jajcih v tortah in biskvitih

• Izboljša odstranjevanje iz modela in odpornost na zamrzovanje

• Deluje v sinergiji z želirnimi sredstvi (agar, želatina itd.)

Priporočene uporabe

• Sladoledi, sladoledne kreme, sorbeti

• Omake, juhe, coulis, tekoče kreme

• Sveži ali zorjeni siri (struktura, strjevanje)

• Biskvitna ali piškotna testa (manj jajc, boljši rez)

• Posebni kruhi, marmelade, namazi, zelenjavni vloženi izdelki

• Sladka smetana za stepanje ali stabilizirana stepena smetana

Navodila za uporabo

1. Mešajte v vodni tekočini na hladno ali toplo, z močnim mešanjem

2. Najboljša učinkovitost med 60–80 °C

3. Primerno za zamrzovanje – ni termoreverzibilno

4. Priporočeni odmerek : 5 do 10 g/kg glede na želeno teksturo