Tekuči glukoza DE40 – 7 kg (Sosa)
Tekuči glukoza DE40 Sosa je nepogrešljiv tehnični sestavni del za čiste teksture, popolno obstojnost in boljšo obstojnost. Pridobljena iz koruznega škroba, njen nizek sladkorni učinek omogoča optimizacijo vaših receptov brez dodatnega sladkorja, hkrati pa nadzoruje kristalizacijo in izsuševanje.
Zakaj ga uporabljati?
-
Preprečuje kristalizacijo saharoze v sladoledih, sorbetih, karamelih in slaščicah.
-
Izboljša teksturo: prožnost ganachev, elastičnost test, kremnost krem.
-
Podaljša svežino z omejevanjem izsuševanja.
-
Stabilno in enostavno dozirati v večini osnov (hladno/toplo).
Idealne uporabe
-
Glaces & sorbets: fina struktura, počasno taljenje.
-
Ganaches & fourrages: prožnost in čist rez.
-
Caramels & confiseries: stabilnost, sijaj, preprečevanje rekristalizacije.
-
Pâtisserie & boulangerie: musovi, crémeux, pâte de fruits, prelive.
Tehnične značilnosti
-
DE: 35–40 (ekvivalent dekstroze)
-
Suha snov: 77,4 °Brix
-
POD: 45 % (relativna sladkost)
-
PAC: 108 % (protikristalizacijska moč)
Sestava & hranjenje
-
Sestavine: glukozni sirup (izvor koruza).
-
Hranjenje: zaščiteno pred svetlobo, hladno in suho. Po uporabi vedro skrbno zaprite.
Format
-
Profesionalni vedro 7 kg – Sosa Ingredients.
Zakaj izbrati DE40 Sosa?
-
Redna profesionalna kakovost za zahtevne proizvodnje.
-
Vsestranost: združljivo s slaščičarstvom, čokoladarstvom, sladoledarstvom.
-
Učinkovitost: boljši nadzor tekstur in trajanja izdelka.
Profesionalni nasvet – osnova za kremasto ledeno kremo
-
Segrejte mleko + smetano z vanilijo.
-
Zmešajte rumenjake, sladkor in tekoči glukozni sirup DE40.
-
Nalijte vroče mleko, kuhajte pri 82–83 °C.
-
Hitro ohladite, zorite, nato mešajte.
Glukoza omejuje kristale in daje žlički bolj "dolgo" obliko.
Povezani izdelki
