Le Gluconolactat Sosa je mešanica kalcijevega glukonata in laktata, posebej zasnovana za sprožitev reakcije z alginatom med obratno sferifikacijo. Idealna je za obogatitev pripravkov, ki so revni s kalcijem, in zagotavlja homogeno in stabilno želiranje.
Glavne značilnosti
-
Izvor : prehranska kakovost
-
Oblike : bel prah, nevtralen okus
-
Dosage recommandé : 20 g/kg
-
Travail : na toplo ali hladno
-
Thermoréversibilité : non
-
Congélation : non
-
Conditionnement : pot de 500 g
Uporabe in aplikacije
-
Obratna sferifikacija v molekularni kuhinji
-
Tekoče priprave z nizko vsebnostjo kalcija, ki zahtevajo želiranje
-
Združljivo z vsemi vodnimi tekočinami (pH > 4)
-
Primeren za pijače, sadne pireje, omake ali aromatične osnove
Navodila za uporabo:
-
Zmešajte 20 g glukonolakta na kilogram priprave.
-
Dobro premešajte.
-
Potopite v alginatno kopel za oblikovanje sfer.
Sestava
Sestavine :
-
Kalcijev laktat (E427) – regulator kislosti
-
Kalcijev glukonat (E578) – korektor kislosti
Allergènes : peut contenir des traces de : œuf, arachide, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites.
Hranjenje
-
Hraniti na suhem mestu (< 60 % vlažnosti)
-
Idealna temperatura: 15 do 25 °C
-
Varovati pred svetlobo in vonjavami
Prednosti
-
Posebej formulirano za obratno sferifikacijo
-
Omogoča obogatitev tekočin z nizko vsebnostjo mineralov s kalcijem
-
Strokovna uporaba
-
Nevtralen okus za ohranjanje okusov
Povezani izdelki
