Glicemul – 400 g

Glicemul – 400 g | Sosa

Liposolubilni emulgator za teksturirana olja, masla iz suhega sadja in stabilne paste

Le Glicemul Sosa je emulgator v prahu na osnovi mono- in digliceridov maščobnih kislin (E471), zasnovan za delo izključno v maščobni fazi. Omogoča zvišanje tališča maščob in strukturiranje olij, masel iz suhega sadja ali bogatih past, s čimer jim daje tršo in stabilnejšo teksturo.

Neraztopno v vodi, liposolubilno, termoreverzibilno, je popolno za strokovnjake, ki želijo stabilizirati maščobne pripravke na hladno ali pri sobni temperaturi.

Tehnične značilnosti

• Vsebina : 400 g

• Številka izdelka : 39497

• Glavna sestavina : mono- in digliceridi maščobnih kislin (E471)

• Topnost : samo v maščobah

• Obdelava : na toplo (do 60 °C), nato deluje na hladno

• Termoreverzibilno : da

• Neraztopno : v vodnih okoljih

• Uporaba: samo v maščobnem okolju

• Priporočeni odmerek: 30 do 60 g/kg maščobne faze

Sestavine

• Mono- in digliceridi maščobnih kislin (E471)

Funkcionalne lastnosti

• Emulgator liposoluben

• Poviša tališče maščob

• Omogoča ustvarjanje teksturiranih olj ali trdnih masel iz suhega sadja

• Stabilizira nugat, bogate paste, mastne ganache

• Preprečuje prekomerno strjevanje test

• Združljivo s peko in zamrzovanjem

Priporočene uporabe

• Teksturirana in mazljiva olja

• Stabilizirana lešnikova, pistacijina, mandljeva masla

• Nugat, praline, stabilne mastne paste

• Testa za pite ali piškote proti strjevanju

• Priprave na osnovi olja ali rastlinskih maščob

• Bogate ganache in kreme brez prekomerne kristalizacije

Navodila za uporabo

1. Dodajte Glicemul v maščobno snov (olje, maslo, mastno pire)

2. Segrejte do 60 °C, da se dobro raztopi

3. Mešajte počasi, da dobite homogeno emulzijo

4. Pustite delovati med hlajenjem: učinek strjevanja je viden na hladnem

5. Ne uporabljajte v vodnih okoljih