Krem tartar – 1 kg | Sosa
Naravni stabilizator in sredstvo proti kristalizaciji za slaščičarstvo in konfekcijo
Cremor Tartar Sosa, ali kalijev bitartrat (E336i), je korektor kislosti in vsestranski stabilizator namenjen profesionalcem v slaščičarstvu. Še posebej je uporaben za stabilizacijo beljakov in smetan, preprečevanje kristalizacije sladkorja v pripravkih, kot so karameli, in spodbujanje razvoja testa za pecivo v kombinaciji s sodo bikarbono.
Ta tehnični izdelek v obliki fine bele kristalne praške se uporablja na hladno, neposredno v pripravi, brez predhodnega kuhanja. Spada med nepogrešljive sestavine za zagotavljanje volumna, obstojnosti in finosti v najbolj zahtevnih receptih.
Tehnične značilnosti
-
Vsebina : 1 kg
-
Referenca izdelka : 41542
-
Tehnično ime : monokalijev tartrat (E336i)
-
Tip : korektor kislosti / stabilizator
-
Tekstura : fina kristalna bela prašek
-
Samo hladno delo
-
Termoreverzibilnost : ne
-
Uporaba : vse vrste tekočin ali test
Sestavine
-
Korektor kislosti: Monopotasijev tartrat (E336i)
Alergeni (možne sledi)
Lahko vsebuje sledi: oreščkov, mleka, jajc, soje, gorčice, zelene, sezama, žveplovih spojin, arašidov.
Funkcionalne lastnosti
-
Stabilizira stepena beljaka in stepene kreme
-
Preprečuje kristalizacijo sladkorja v karameli
-
Spodbuja volumen vzhajanih test (v sinergiji z bikarbonatom)
-
Nevtralizira prekomerno kislost v nekaterih pripravkih
-
Združljivo s sladkimi ali slanimi pripravki
-
Nevtralen okus, ne spreminja okusov
Priporočene uporabe
-
Stepena beljaka, meringe, stepane kreme
-
Mehki ali tekoči karameli brez kristalizacije
-
Torta, kolački, mafini (z bikarbonatom)
-
Krhka, drobljiva ali listnata testa za strukturo
-
Makroni, nugati, sadne paste, sladkarije
Navodila za uporabo
-
Dodajte hladno v pripravo pred peko
-
Vmešajte med mešanjem ali stepanjem za enakomerno porazdelitev
-
Običajna doza : med 1 in 3 g / 100 g glede na iskano funkcijo
-
Lahko se kombinira z sodo bikarbono za učinek vzhajanja
-
Ne segrevati samostojno, deluje samo integrirano v masi
