Kremna tartar – 1 kg

Kremna tartar – 1 kg | Sosa

Naravni stabilizator in sredstvo proti kristalizaciji za slaščičarstvo in konfekcijo

Le Cremor Tartar Sosa, ou bitartrat kalija (E336i), je korektor kislosti in vsestranski stabilizator, namenjen strokovnjakom za slaščice. Še posebej je uporaben za stabilizacijo beljakov in smetan, preprečevanje kristalizacije sladkorja v pripravkih, kot so karameli, in spodbujanje razvoja testa za pecivo v kombinaciji s sodo bikarbono.

Ta tehnični izdelek, v obliki bele kristalne praškaste snovi, se uporablja na hladno, neposredno v pripravi, brez predhodnega kuhanja. Spada med nepogrešljive sestavine za zagotavljanje volumna, obstojnosti in finosti v najbolj zahtevnih receptih.

Tehnične značilnosti

• Vsebina : 1 kg

• Številka izdelka : 41542

• Tehnično ime : monokalijev tartrat (E336i)

• Tip : korektor kislosti / stabilizator

• Tekstura : fina kristalna praškasta snov, bela

• Samo delo na hladno

• Termoreverzibilnost : ne

• Uporaba : vse vrste tekočin ali test

Sestavine

• Korektor kislosti: monopotasev tartrat (E336i)

Alergeni (možne sledi)

Lahko vsebuje sledi: oreščkov, mleka, jajc, soje, gorčice, zelene, sezama, žveplovih spojin, arašidov.

Funkcionalne lastnosti

• Stabilizira stepena beljaka in stepene kreme

• Preprečuje kristalizacijo sladkorja v karameli

• Spodbuja volumen vzhajanih test (v sinergiji s sodo bikarbono)

• Nevtralizira prekomerno kislost v nekaterih pripravkih

• Združljivo s sladkimi ali slanimi pripravki

• Nevtralen okus, ne spreminja okusov

Priporočene uporabe

• Stepena beljaka, penice, stepene kreme

• Mehki ali tekoči karameli brez kristalizacije

• Torte, kolački, mafini (z sodo bikarbono)

• Krhka, drobljiva ali listnata testa za strukturo

• Makroni, nugati, sadne paste, sladkarije

Navodila za uporabo

1. Dodajte hladno v pripravo pred peko

2. Vmešajte med mešanjem ali stepanjem za enakomerno porazdelitev

3. Običajna doza : med 1 do 3 g / 100 g glede na iskano funkcijo

4. Lahko se kombinira z sodo bikarbono za učinek vzhajanja

5. Ne segrevajte sami, deluje samo integrirano v masi