Opis izdelka
L’Alginat – 750 g podjetja Sosa Ingredients je naravni praškasti želirni sredstvo na osnovi natrijevega alginata (E401), rastlinskega izvora. Ta sestavina je nepogrešljiva v molekularni kuhinji za izvedbo neposrednih sferifikacij in obratnih, ki omogočajo kroglice ali perle z tekočim, topnim jedrom.
Uporablja se hladno z vsemi vodnimi tekočinami, katerih pH je višji od 4 in vsebujejo več kot 80 % vode. Prav tako ga je mogoče uporabiti kot zgoščevalec v nekaterih pripravkih.
Značilnosti
-
Izvor : rastlinski (natrijev alginat)
-
Uporaba : neposredna in obratna sferifikacija
-
Delo na hladno
-
Termoreverzibilno : da
-
Ne zamrzovati
-
Dosage recommandé : 5 g/kg
-
Certifications : Kasher, Halal, Clean Label, sans OGM, végan
-
Conditionnement : pot de 750 g
-
Referenca : 50054
Kulinarične uporabe
-
Neposredna sferifikacija (soki, coulis, pireji, koktajli …)
-
Obratna sferifikacija (mlečne osnove, pripravki, ki vsebujejo kalcij)
-
Ustvarjanje perl, kroglic, tekočih raviolov
-
Zgoščevanje tekočin
Navodila za uporabo
-
Sphérification directe : Mélanger l’Alginate au liquide désiré (pH >4). Verser en gouttes dans un bain de chlorure. Laisser quelques secondes, rincer à l’eau et servir.
-
Sphérification inversée : Incorporer l’Alginate dans un bain d’eau minérale et plonger les préparations contenant du calcium.
💡 Conseil technique : éviter les milieux gras ou très alcoolisés, qui peuvent altérer la gélification.
Sestava
Ingrédient : Alginate de sodium (E401)
Allergènes : Peut contenir des traces de lait, soja, œuf, fruits à coque, arachide, moutarde, céleri, sésame, sulfites.
Povprečne hranilne vrednosti na 100 g
-
Energija: 130 kcal / 500 kJ
-
Maščobe: 0 g (od tega nasičene: 0 g)
-
Ogljikovi hidrati: 23 g (od tega sladkorji: 0 g)
-
Vlaknine: 9,3 g
-
Beljakovine : 0 g
-
Sol: 23,3 g
-
Kalcij: 800 mg
-
Kalcij: 10 mg
-
Železo: 2 mg
Hranjenje
Shranjujte na suhem mestu (vlaga <60 %) pri temperaturi med 15 in 25 °C, zaščiteno pred svetlobo in vonjavami. Po uporabi dobro zaprite. Rok uporabnosti: 24 mesecev od datuma izdelave.
Povezani izdelki
