Tekuči glukoza DE40 – 7 kg (Sosa)
Tekuči glukoza DE40 Sosa je nepogrešljiv tehnični sestavni del za čiste teksture, popolno obstojnost in boljšo obstojnost. Pridobljena iz koruznega škroba, z nizko sladkorno močjo omogoča optimizacijo vaših receptov brez dodatnega sladkorja, hkrati pa nadzoruje kristalizacijo in izsuševanje.
Zakaj ga uporabljati?
-
Preprečuje kristalizacijo saharoze v sladoledih, sorbetih, karamelih in slaščicah.
-
Izboljša teksturo: prožnost ganachev, elastičnost test, kremnost krem.
-
Podaljša svežino z omejevanjem izsuševanja.
-
Stabilen in enostaven za doziranje v večini osnov (hladno/toplo).
Idealne uporabe
-
Glaces & sorbets: fina struktura, počasno taljenje.
-
Ganaches & fourrages: prožnost in čist rez.
-
Caramels & confiseries: stabilnost, sijaj, preprečevanje rekristalizacije.
-
Pâtisserie & boulangerie: musovi, crémeux, pâte de fruits, prelive.
Tehnične značilnosti
-
DE: 35–40 (ekvivalent dekstroze)
-
Suha snov: 77,4 °Brix
-
POD: 45 % (relativna sladkost)
-
PAC: 108 % (protikristalizacijska moč)
Sestava & hranjenje
-
Sestavine: glukozni sirup (izvor koruza).
-
Hranjenje: zaščiteno pred svetlobo, hladno in suho. Po uporabi vedro skrbno zaprite.
Format
-
Profesionalni vedro 7 kg – Sosa Ingredients.
Zakaj izbrati DE40 Sosa?
-
Redna profesionalna kakovost za zahtevne proizvodnje.
-
Vsestranost: združljivo s slaščičarstvom, čokoladarstvom, sladoledarstvom.
-
Učinkovitost: boljši nadzor tekstur in trajanja izdelka.
Profesionalni nasvet – Osnova za kremno ledeno kremo
-
Segrejte mleko + smetano z vanilijo.
-
Zmešajte rumenjake, sladkor in tekoči glukozni sirup DE40.
-
Nalijte vroče mleko, kuhajte pri 82–83 °C.
-
Hitro ohladite, zorite, nato mešajte.
Glukoza omejuje kristale in daje žlički bolj »dolgo« obliko.
