Le Gluconolactat Sosa je mešanica glukonata in kalcijevega laktata, posebej zasnovana za sprožitev reakcije z alginatom med obratno sferifikacijo. Idealna je za obogatitev pripravkov z nizko vsebnostjo kalcija, saj zagotavlja homogeno in stabilno želiranje.
Glavne značilnosti
-
Izvor : živilska kakovost
-
Oblike : bel prah, nevtralen okus
-
Priporočeni odmerek: 20 g/kg
-
Obdelava: toplo ali hladno
-
Termoreverzibilnost: ne
-
Zamrzovanje: ne
-
Pakiranje: kozarec 500 g
Uporabe in aplikacije
-
Obratna sferifikacija v molekularni kuhinji
-
Tekoče priprave z nizko vsebnostjo kalcija, ki zahtevajo želiranje
-
Združljivo z vsemi vodnimi tekočinami (pH > 4)
-
Primeren za pijače, sadne pireje, omake ali aromatične osnove
Navodila za uporabo:
-
Zmešajte 20 g glukonolakata na kilogram priprave.
-
Dobro premešajte.
-
Potopite v alginatno kopel za oblikovanje sfer.
Sestava
Sestavine:
-
Kalcijev laktat (E427) – regulator kislosti
-
Kalcijev glukonat (E578) – korektor kislosti
Alergeni: lahko vsebuje sledi: jajc, arašidov, soje, mleka, oreščkov, zelene, gorčice, sezama, sulfitov.
Hranjenje
-
Hraniti na suhem mestu (< 60 % vlage)
-
Idealna temperatura: 15 do 25 °C
-
Varovati pred svetlobo in vonjavami
Prednosti
-
Posebej formulirano za obratno sferifikacijo
-
Omogoča obogatitev tekočin z nizko vsebnostjo mineralov s kalcijem
-
Profesionalna uporaba
-
Nevtralen okus za ohranjanje arom
