Opis izdelka
Alginat – 750 g podjetja Sosa Ingredients je naravno želirno sredstvo v prahu na osnovi natrijevega alginata (E401), rastlinskega izvora. Ta sestavina je nepogrešljiva v molekularni kuhinji za izvedbo neposrednih sferifikacij in obratnih sferifikacij, ki omogočajo kroglice ali perle z tekočim, topnim jedrom.
Uporablja se hladno z vsemi vodnimi tekočinami, katerih pH je nad 4 in vsebujejo več kot 80 % vode. Prav tako ga je mogoče uporabiti kot zgoščevalec v nekaterih pripravkih.
Značilnosti
-
Izvor : rastlinski (natrijev alginat)
-
Uporaba : neposredna in obratna sferifikacija
-
Delo na hladno
-
Termoreverzibilen : da
-
Ne zamrzovati
-
Priporočeni odmerek : 5 g/kg
-
Certifikati: Košer, Halal, Clean Label, brez GSO, vegansko
-
Pakiranje: kozarec 750 g
-
Referenca : 50054
Kulinarične uporabe
-
Neposredna sferifikacija (soki, coulis, pireji, koktajli…)
-
Obratna sferifikacija (mlečne osnove, pripravki, ki vsebujejo kalcij)
-
Ustvarjanje perl, kroglic, tekočih raviolov
-
Zgoščevanje tekočin
Navodila za uporabo
-
Neposredna sferifikacija: Zmešajte alginat z želeno tekočino (pH >4). Kapljajte v kopel klorida. Pustite nekaj sekund, sperite z vodo in postrezite.
-
Obratna sferifikacija: Vmešajte alginat v kopel mineralne vode in potopite pripravke, ki vsebujejo kalcij.
💡 Tehnični nasvet: izogibajte se mastnim ali zelo alkoholnim okoljem, ki lahko vplivajo na želiranje.
Sestava
Sestavina: Natrijev alginat (E401)
Alergeni: Lahko vsebuje sledi mleka, soje, jajc, oreščkov, arašidov, gorčice, zelene, sezama, žveplovih sulfitov.
Povprečne hranilne vrednosti na 100 g
-
Energija: 130 kcal / 500 kJ
-
Maščobe: 0 g (od tega nasičene: 0 g)
-
Ogljikovi hidrati: 23 g (od tega sladkorji: 0 g)
-
Vlaknine: 9,3 g
-
Beljakovine : 0 g
-
Sol: 23,3 g
-
Kaliij: 800 mg
-
Kalcij: 10 mg
-
Železo: 2 mg
Hranjenje
Hraniti na suhem mestu (vlaga <60 %) pri temperaturi med 15 in 25 °C, zaščiteno pred svetlobo in vonjavami. Po uporabi dobro zapreti. Rok uporabe: 24 mesecev od datuma izdelave.
