Svetla pasta iz lešnikov 39 % na način Gianduja – 5 kg (Valrhona)

Št. 2266 – Karton 5 kg

Izboljšajte svoje profesionalne recepte s pasto iz lešnikov "na način Gianduja" znamke Valrhona : 39 % lešnikov, stabiliziranih s kakavovim maslom (11 %) za svilnato, stabilno in lahko obdelljivo teksturo. Končano in fino mletje zagotavlja jasno aromatično noto (pražen lešnik, toplo mleko, rahla kakavova nota) ter popolnoma enakomerno taljenje.

Prednosti :

• Premium profil : 39 % skrbno praženih lešnikov + kakav & končano sladkorjem.

• Obvladana tekstura : dodatek kakavovega masla → sijaj, čist rez, obstojnost pri oblikovanju.

• Profesionalna vsestranskost : pene, crémeux, ganache, vstavljanke, sladoledi & sorbeti, namazi.

• Hiter postopek : preoblikovanje pri 45–50 °C, predkristalizacija nato uporaba/shranjevanje.

• Valrhonina konsistentnost : stalna kakovost, znamka B Corp.

Ideje za uporabo

• Gianduja stepena ganache (sladice, pite, makroni)

• Lešnikov crémeux (vstavljanke, kozarčki)

• Lahka pena (sladice & panetiere)

• Lešnikov sladoled/sorbet (kremnost + naravna preprečitev kristalizacije)

• Domači praliné “signature” v mešanici z vašimi pralinéji

Navodila za uporabo

1. Stopiti pri 45–50 °C.

2. Predkristalizirati (temperiranje ali posipanje) kot mlečno čokolado z visoko vsebnostjo kakavovega masla.

3. Uporabiti za tanko oblogo, emulzijo (ganache) ali zmešati za sladoledne osnove.

4. Hranjenje : 16–18 °C, suho, zaščiteno pred vonji/temperaturo. Dobro zapreti.

Tehnični list

• Znamka : Valrhona

• Naziv : Svetla lešnikova pasta po vzoru Gianduja

• Vsebnost lešnikov : 39 %

• Dodana maščoba : kakavovo maslo ~11 %

• Pakiranje : karton 5 kg

• Uporaba: mousse, kremasti nadevi, ganache, sladoledi/sorbeti, sladkarije

Sestavine

Sladkor, LEŠNIKI 39,3%, kakavovo maslo.

Alergeni

Lešniki. Izdelano v obratu, ki uporablja mleko. Možna prisotnost glutena, jajc, soje.

Prehranske vrednosti (na 100 g)

• Energija: 2424 kJ / 582 kcal

• Maščobe: 38,7 g – od tega nasičene 9,3 g

• Ogljikovi hidrati: 49,8 g – od tega sladkorji 53,3 g

• Beljakovine: 7,0 g

• Vlaknine: 3,3 g

• Sol: 0,04 g

Pogosta vprašanja

Ali je treba to maso temperirati?
Da. Po taljenju na 45–50 °C izvedite predkristalizacijo za sijočo in stabilno teksturo (natančno kot čokolada obogatena s kakavovim maslom).

Lahko uporabim za sladoled?
Da, prinaša kremnost in boljšo strukturo. Vmešajte jo vročo v svojo zmes, nato zorenje in mešanje.

Razlika s klasičnim pralinom?
“Način Gianduja” vsebuje kakavovo maslo: tekstura je bolj topljiva, čist rez, obstojnost dekorja in nastavitev kot pri čokoladi.

Združljivo z ganache in ulitki?
Odlično v emulziji (gladke in stabilne ganache). Za tanke ulitke dobro predkristalizirajte.

Shranjevanje po odprtju?
Shranjujte dobro zaprto, 16–18 °C, na suhem in brez vonja. Idealno uporabiti v 6–8 tednih po odprtju.