Temna čokolada Millot 74% Bio Valrhona - Zrna 3 kg | Single Estate Madagaskar
Čokolada z edinstvene plantaže z intenzivnimi sadnimi notami - Brez vanilije in lecitina
Odkrijte ekološko temno čokolado Millot 74% Valrhona, izjemno čokolado za kuverturo, izdelano izključno iz zrn z ene same plantaže na Madagaskarju, v okrožju Ambanja. Ta aromatična redkost, pripravljena z le tremi ekološkimi sestavinami in brez dodatkov, razkriva intenziven sadni profil, značilno kiselkasto noto in izjemno poln značaj.
Profesionalna embalaža 3 kg za laboratorije in slaščičarje, ki iščejo pristnost izjemne terroir čokolade.
Izjemnost čokolade z edinstvene plantaže
Single Estate Madagaskar - Absolutna sledljivost
Millot 74% izvira izključno iz plantaže Millot v okrožju Ambanja na Madagaskarju, regiji, znani po izjemnih kakavih. Ta pristop single estate zagotavlja popolno sledljivost, od kakavovca do zrna, kar omogoča strogo kontrolo vsake proizvodne faze.
Minimalistična sestava : Ekološka kakavova zrna z Madagaskarja • Ekološki trsni sladkor • Ekološko kakavovo maslo
Brez vanilije • Brez lecitina • Brez dodatkov • 100 % certificirano ekološko
Ta minimalistični pristop ohranja aromatično pristnost zrn Millot in razkriva njihovo naravno kompleksnost. Odsotnost vanilije omogoča popolno izražanje notranjih sadnih not madagaskarskega terroirja.
Podpisni aromatični profil
Millot 74% izstopa s kompleksnim aromatičnim profilom, zvestim odsevom njegovega izvora terroirja:
Prevladovalne sadne note : Intenzivno rdeče sadje (češnja, kosmulja), subtilni citrusi
Značilna kislost : Živahnost, značilna za terroir Madagaskar, ki prinaša svežino in dolžino
Poln in strukturiran : Močno telo z izjemno dolžino okusa
Nadzorovana grenčina : Popolno ravnovesje med kakavovo močjo in sadno nežnostjo
Odsotnost vanilije v sestavi omogoča, da se naravni sadni okusi popolnoma izrazijo, ustvarjajoč surov in avtentičen profil, ki ga posebej cenijo strokovnjaki, ki iščejo čokolade z značajem.
Profesionalne uporabe
Optimalne uporabe:
- Čokoladni kremasti nadev : Žametna tekstura, ki poudari sadne note v slaščicah
- Izjemne ganache : Idealno za čokoladne bonbone in podpisane stepene ganache
Priporočene uporabe:
- Profesionalno glaziranje : Satenast sijaj in popoln hrustljav občutek
- Oblikovanje ročno izdelanih tablic : Razkriva celotno aromatično kompleksnost
- Čokoladne pene : Zračno lahkotnost z izrazitim značajem
- Sladoledi in sorbeti : Trajni sadni okusi v ledeni teksturi
Strokovni nasveti za uporabo
Profesionalno temperiranje:
- Taljenje : 50-55°C
- Kristalizacija : 28-29°C
- Delovna temperatura : 31-32°C
Tehnična opomba : Odsotnost lecitina lahko rahlo spremeni tekočnost. Po potrebi prilagodite z 1-2% kakavovega masla za optimizacijo viskoznosti.
Priporočeni razmerji ganache:
- Trdna ganache : 1 del čokolade / 1 do 1,1 dela smetane
- Tekoča ganache : 1 del čokolade / 1,3 do 1,4 dela smetane
- Delovna temperatura : 32-34°C za optimalno emulzijo
Harmonijski pari : Sveže rdeče sadje, citrusi, eksotično sadje (pasijonka, mango), nežna začimba (Timut poper, kardamom, ingver).
Tehnične značilnosti
Specifikacije izdelka :
- Blagovna znamka : Valrhona (Podjetje certificirano kot B-Corporation)
- Tip : Temna čokolada za glazuro single estate
- Poreklo : Madagaskar, plantaža Millot, okrožje Ambanja
- Format : Vreča z zrnjem 3kg z možnostjo zapiranja (profesionalni format)
- Vsebnost kakava : najmanj 74%, čista kakavova masa
- Certifikat : Certificirano ekološko kmetijstvo
Povprečne hranilne vrednosti (na 100 g):
- Energija : 582 kcal / 2411 kJ
- Maščobe : 43,6g (od tega nasičene maščobne kisline : 26,4g)
- Ogljikovi hidrati : 30,5g (od tega sladkorji : 26,9g)
- Prebavljive vlaknine : 13,7g
- Beljakovine : 9,03g
- Selen : 0,02g
Alergeni: Izdelano v obratu, ki uporablja mleko. Lahko vsebuje sledi oreščkov in soje.
Odgovorna zaveza
Organska certifikacija: Kmetijstvo brez pesticidov in kemičnih gnojil, ki zagotavlja čistost zrn in ohranjanje ekosistemov.
Valrhona B-Corporation: Podjetje certificirano za pozitiven družbeni in okoljski vpliv. Dolgoročno partnerstvo s plantažo Millot, ki zagotavlja pošteno plačilo pridelovalcem.
Zagotavljanje sledljivosti: Vsaka serija je sledljiva do izvorne parcele, od kakavovca do vaše laboratorija.
Hranjenje in pakiranje
Profesionalna embalaža: Zapenjalna vrečka 3 kg (zrna/pistole) za intenzivno uporabo
Optimalno shranjevanje: Hranite na suhem in hladnem mestu med 16-18 °C, zaščiteno pred svetlobo, vlago in močnimi vonji.
Po odprtju: Tesno zaprite, da ohranite arome do navedene roka uporabe.
Pogosta vprašanja za profesionalce
Zakaj brez vanilije in lecitina?
Tehnična izbira za ohranitev pristne aromatične avtentičnosti zrn Millot. Odsotnost vanilije omogoča polno izražanje naravnih sadnih not, kar ustvarja minimalistično 100 % bio sestavo.
Razlika v primerjavi z Guanaja 70 % ali Oriado 64 %?
Millot 74 %: Single estate Madagaskar, intenziven sadno-kisel profil, brez vanilije. Guanaja 70 %: Mešanica več izvorov, klasičen uravnotežen profil. Oriado 64 %: Blend Južne Amerike, mehak in okrogel profil.
Ali je primeren za oblikovanje tablic?
Popolnoma. Temperirajte natančno pri 31-32 °C za popoln sijaj in hrustljavost. Odsotnost lecitina lahko rahlo zmanjša tekočnost: po potrebi prilagodite z maslom kakava.
Kako prilagoditi svoje recepte za ganache?
Ker je Millot 74 % bogatejši s kakavom in brez lecitina, povečajte delež smetane za 10-20 % v primerjavi s standardnimi čokoladami. Razmerje za stepeno ganache: 1:1,2 (čokolada:smetana).
Profesionalna embalaža 3kg • 100 % bio • Single estate Madagaskar • 74 % čistega kakava • Brez vanilije in lecitina • Valrhona B-Corp Francija
