KMF02 – komplet modelov Sfoglia Torta (velikost pite za deljenje) – by Cesare Murzilli x Pavoni Italia
Zakaj vam bo všeč
-
Znamstveni videz : ravni robovi in popolna notranja votlina za nadeve (kreme, sadje, ganache, stepena smetana, slano…).
-
Izjemno hrustljava listnata skorja : vložek rahlo stisne, da omogoči enakomito vzhajanje in čiste plasti.
-
Večnamensko : listnato testo, sladko/drobljivo testo, kreativne brioche ali slane različice (pesto, kandirana zelenjava, siri…).
-
Produktivnost & konsistentnost : enak rezultat iz serije v serijo, idealno za trgovine, catering in hotele.
-
Zasnovano s strani profesionalcev : razvito z Cesare Murzilli in izdelano pri PAVONI Italia.
Vsebina kompleta
-
1 okvir/pas iz aluminija : 250 × 76 × 69 mm (V)
-
1 vložek / kvadratna inox cev : 250 × 60 × 60 mm
Kombinacija okvir + vložek = brezhibna "U" geometrija, pripravljena za polnjenje.
Tehnične značilnosti
-
Materiali : živilski aluminij (okvir), nerjaveče jeklo (vloženka).
-
Združljivost z pečico : do 250 °C (delavnica priporoča).
-
Uporaba : peka listnatega testa, predpeka/sušenje test, hladna montaža, pritiskanje.
-
Vzdrževanje : priporočeno ročno pranje (topla voda + nežen detergent); dobro posušite. Izogibajte se pomivalnemu stroju, da ohranite aluminij.
-
Proizvodnja : Italija.
Navodila za uporabo (čist rezultat v 6 korakih)
-
Razvaljajte listnato (ali drobljivo) testo in rahlo naoljite okvir.
-
Obložite notranjost okvirja s testom, tako da 1–2 mm štrli čez rob.
-
Postavite inox vložek na sredino, da oblikujete votlino (vložek lahko zelo rahlo naoljite).
-
Ohladite 15–20 min (boljša stabilnost kotov).
-
Pecite na mikroperforirani plošči. Za listnato testo, lahka teža na vložku = enakomiten dvig.
-
Odstranite obroč na toplo (z rokavico), odstranite vložek, posušite 3–5 min po potrebi, nato napolnite.
Profesionalni nasvet : poškropite tanek sloj kakavovega masla ali s čopičem nanesite rahlo sirupno plast za neprepustnost sten pred polnjenjem.
Ideje za recepte
-
Saint-Honoré pravokoten prenovljen (listnato testo, diplomatska krema, mini sijoči profiteroli).
-
Vanilija-karamel hrustljavo (vložek iz stisnjenega praliné + namelaka + okraski).
-
Slana različica : limonina mascarpone krema, zgodnja zelenjava, sveža zelišča.
Pogosta vprašanja
Ali komplet deluje brez listnatega testa?
Da, deluje zelo dobro s sladkim/suhim testom, vzhajanjem ali listnato brioche.
Ali je treba testo prebodati?
Listnato testo: ne (ali zelo malo). Sladko/suho testo: da, za omejitev mehurčkov.
Ali lahko uporabim sprej za premaz?
Da, zelo tanek sloj na vložku in okvirju.
Zakaj dve različni višini (69 mm proti 60 mm)?
Okvir (69 mm) daje stabilnost in ščiti vzhajanje; vložek (60 mm) ustvari čisto votlino z idealno tehnično toleranco.
Tehnični list
-
Referenca : KMF02 – Komplet modelov za tortno testo
-
Dimenzije okvirja (alu) : 250 × 76 × 69 mm (V)
-
Dimenzije vložka (inox) : 250 × 60 × 60 mm
-
Temperatura : pečica do 250 °C
-
Vzdrževanje : pranje ročno, dobro posušiti
-
Uporaba : slaščičarstvo & slano, proizvodnja butik/traiteur
-
Izvor : Italija
-
Znamka : Pavoni Italia – dizajn Cesare Murzilli
Povezani izdelki
