KMF02 – Komplet modelov Sfoglia Torta (format tarte à partager) – avtor Cesare Murzilli x Pavoni Italia

Zakaj vam bo všeč

• Značilna oblika: ravni robovi in popolna notranja votlina za nadev (kreme, sadje, ganache, stepena smetana, slano…).

• Izjemno hrustljava listnata skorja: vložek rahlo pritiska, da omogoči enakomito vzhajanje in čiste plasti.

• Večnamensko: listnato testo, sladko/pesko testo, ustvarjalne brioche ali slane različice (pesto, kandirana zelenjava, siri…).

• Produktivnost in doslednost: enak rezultat pri vsakem peki, idealno za trgovine, catering in hotele.

• Razvito s strani strokovnjakov: v sodelovanju s Cesare Murzilli in izdelano pri PAVONI Italia.

Vsebina kompleta

• 1 aluminijast okvir/pas: 250 × 76 × 69 mm (V)

• 1 vstavni / kvadratni inox cev: 250 × 60 × 60 mm

Kombinacija okvir + vložek = brezhibna “U” geometrija, pripravljena za nadev.

Tehnične značilnosti

• Materiali: živilski aluminij (okvir), nerjaveče jeklo (vložek).

• Združljivost z pečico: do 250 °C (priporočilo delavnice).

• Uporaba: peka listnatega testa, predpeka/sušenje test, hladna montaža, pritiskanje.

• Vzdrževanje: priporočeno ročno pranje (topla voda + nežen detergent); dobro posušiti. Izogibajte se pomivalnemu stroju za ohranitev aluminija.

• Izdelava: Italija.

Navodila za uporabo (čist rezultat v 6 korakih)

1. Razvaljajte listnato (ali pesko) testo in rahlo namastite okvir.

2. Obložite notranjost okvirja s testom, tako da testo presega okvir za 1–2 mm.

3. Postavite inox vložek na sredino, da oblikujete votlino (vložek lahko zelo rahlo naoljite).

4. Ohladite 15–20 min (za boljšo obliko kotov).

5. Pecite na mikroperforirani plošči. Za listnato testo lahek pritisk na vložek = enakomito vzhajanje.

6. Odstranite okvir, ko je vroče (z rokavico), odstranite vložek, po potrebi posušite 3–5 min, nato napolnite.

Profesionalni nasvet: poškropite tanek sloj kakavovega masla ali premažite z rahlim sirupom za neprepustnost sten pred polnjenjem.

Ideje za recepte

• Prirejena pravokotna Saint-Honoré (listnata osnova, diplomat krema, mini sijoči profiteroli).

• Hrskava vanilija-karamel (vložek iz stisnjenega praliné + namelaka + okraski).

• Slana različica: limonina mascarpone krema, mlada zelenjava, sveža zelišča.

Pogosta vprašanja

Ali komplet deluje brez listnatega testa?
Da, deluje zelo dobro s sladkim/peskovitim testom, vzhajanimi testi ali listnato brioche.

Ali je treba testo prebodati?
Listnato testo: ne (ali zelo rahlo). Sladko/peskovito testo: da, da se omejijo mehurčki.

Ali lahko uporabim sprej za nelepljenje?
Da, zelo tanek nanos na vložek in okvir.

Zakaj sta dve različni višini (69 mm proti 60 mm)?
Okvir (69 mm) daje stabilnost in ščiti vzhajanje; vložek (60 mm) oblikuje čisto votlino z idealno tehnično igro.

Tehnični list

• Referenca: KMF02 – Komplet modelov sfoglia torta

• Dimenzije okvirja (alu): 250 × 76 × 69 mm (V)

• Dimenzije vložka (inox): 250 × 60 × 60 mm

• Temperatura: pečica do 250 °C

• Vzdrževanje: ročno pranje, dobro posušiti

• Uporaba: slaščičarstvo & slano, proizvodnja za trgovine/catering

• Izvor: Italija

• Znamka: Pavoni Italia – dizajn Cesare Murzilli