Glosar slaščičarskih izrazov

Glosar bistvenih izrazov v oblikovanju slaščic in tort

Pecivo je veliko več kot le kulinarična umetnost; to je simfonija tehnik, tekstur in okusov, ki se združijo v ustvarjanje okusnih umetnin. Vendar ima, tako kot vsaka oblika umetnosti, tudi peka svoj žargon, tehnične izraze, ki lahko včasih zmedejo nepoznavalce. Ne glede na to, ali ste navdušenec nad pecivom, ki želi poglobiti svoje znanje, ali preprosto želite izvedeti več o sladkem svetu peciva, je naš slovarček bistvenih izrazov tam, da vas razsvetli. Od prelivanja do popestritve odkrijte izraze, ki oživijo vaše najljubše sladice.

Tukaj je seznam 60 bistvenih slaščičarskih izrazov z njihovo definicijo:

1. Razvaljajte: Testo z valjarjem razvaljajte na želeno debelino.

2. Aromatizirajte: Dodajte začimbe, izvlečke ali lupine za aromatiziranje pripravka.

3. Bain-marie: nežna tehnika kuhanja tako, da posodo postavite v ponev z vročo vodo.

4. Blanche: Penasto stepite jajca s sladkorjem ali hrano na kratko pokuhajte v vreli vodi.

5. Bouler: Testo oblikujte v kroglo.

6. Dušenje: Počasno kuhanje hrane v tekočini, potem ko je popečena.

7. Karamelizirajte: premažite ali namočite karamelni pripravek.

8. Chablonner: Piškot obložite s čokolado ali glazuro, da ga zaščitite.

9. Črta: Model obložite z maslom, moko ali peki papirjem.

10. Chinoiser: Filtrirajte pripravek skozi zelo fino cedilo, imenovano kitajsko cedilo.

11. Razčisti: Ločite beljake od rumenjakov.

12. Zdrobite: Grobo sesekljajte.

13. Močno: Pustite testo počivati, da se strdi.

14. Postelja: z mešalno vrečko nanesite mešanico na krožnik.

15. Kremanje: Maslo in sladkor mešajte toliko časa, da dobite kremo.

16. Sprostitev: naredite pripravek bolj tekoč, tako da dodate drugo tekočino.

17. Zlato: Testo namažite s stepenim jajcem, da bo med kuhanjem zlato obarvano.

18. Emulgiranje: Zmešajte dve nemešljivi snovi, kot sta voda in maslo.

19. Prevleka: Popolnoma prekrijte hrano z omako, glazuro ali čokolado.

20. Naredite vdolbino: V sredino moke naredite vdolbino, da dodate druge sestavine.

21. Vrenje: Pustite testo počivati, da vzhaja zaradi delovanja kvasa ali kislega testa.

22. Roža: Delovno površino rahlo potresite z moko.

23. Pija: Testo položite v model in ga dobro stisnite ob robove.

24. Bič: Močno stepajte, da dobite zrak.

25. Fraser: Testo pritisnite z dlanjo, da postane homogeno.

26. Zaledenitev: gladka in sijoča ​​zmes za prekrivanje ali okrasitev torte.

27. Združite: Nežno zmešajte dva pripravka.

28. Infuzija: Pustite, da se sestavine macerirajo v vroči tekočini, da izločite okuse.

29. Laminat: Testo razvaljajte v več serijah in ga zložite nase, zlasti za izdelavo listnatega testa.

30. Vzhajanje: Ribi odstranite kosti ali kosti ali pripravite vzhajano testo s sredstvom za vzhajanje.

31. Povezava: Mešanica, ki se uporablja za zgoščevanje tekočine.

32. Makaroni: Mešajte meringue in tanek pour tant za makrone, dokler ne dobite želene konsistence.

33. Meringuer: Iz beljakov stepemo trd sneg s sladkorjem.

34. Whist: Stepajte pripravek, da se speni ali poveča njegov volumen.

35. Napper: Pokrijte z omako ali glazuro.

36. Gnetenje: Pregnetemo testo, da postane homogeno.

37. Poš: Kuhajte v vreli tekočini ali cevi s pomočjo cevne vrečke.

38. Lubnjač: torto namočite v dišeč sirup.

39. Quenelle: Ovalna oblika, pridobljena z valjanjem pripravka med dvema žlicama.

40. Pregib: Nežno vmešajte en pripravek v drugega.

41. Zmanjšaj: Izhlapite tekočino, da koncentrirate okuse.

42. Zvitek: Pripravku dajte valjasto obliko.

43. Brusenje: Zmešajte maslo, moko in sladkor, da dobite zrnato strukturo.

44. Stisni: Beljake stepemo s sladkorjem, da dobimo čvrst meringue.

45. Presejte: prašek pretlačite skozi sito, da odstranite grudice.

46. Toliko za toliko: Mešanica enakih delov mandljevega prahu in sladkorja v prahu.

47. Kaljenje: Stabilizirajte temperaturo čokolade za delo z njo.

48. Praženje: Suho pečeno suho sadje, da okrepite okus.

49. Delo: Močno premešajte pripravek.

50. Vanner: Nenehno mešajte smetano ali omako, da preprečite nastanek lupine na površini.

51. Zester: Vzemite obarvano lupino citrusa brez belega dela.

52. Razbijanje: Prekinitev fermentacije testa z gnetenjem.

53. Žar: Okrasite zelenjavo, sadje ali limono z utori.

54. Chiquette: naredite redne reze na robu pite za okras.

55. Očistite: naredite juho bistro tako, da odstranite nečistoče.

56. Deglaziranje: S tekočino (vino, kis, voda) raztopite sok, ki je pristal na dnu ponve ali ponve po kuhanju.

57. Plesen: pripravek položite v kalup.

58. Kruh: Pred kuhanjem hrano premažite z jajcem in nato z drobtinami.

59. Obrezovanje: Odstranjevanje neužitnih ali grdih delov živila.

60. Obrnite: Listnato testo večkrat obrnite, da dobite liste.

Pecivo je senzorično popotovanje, umetnost, kjer šteje vsaka podrobnost, od izbire sestavin do končnega okrasja. S tem glosarjem upamo, da smo osvetlili nekaj skrivnostnih in tehničnih izrazov, ki oblikujejo to čudovito vesolje. Ne glede na to, ali ste nadobudni slaščičar ali preprost gurman, vam to znanje omogoča, da bolje cenite vsak grižljaj in razumete kompleksnost, ki se skriva za vsako sladko kreacijo. Ko boste naslednjič okušali ali pripravljali sladko poslastico, se spomnite tehnik in izrazov, ki ste se jih naučili tukaj. Prijetno peko in predvsem uživajte v obroku!