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La recette du bavarois aux fruits de la passion
Noté 4.3 étoiles par 8 utilisateurs
Categorie
Pâtisserie
Cuisine
Français
Auteur
Patissland
Portions
8 à 10 portions
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
5 minutes
Calories
230
Puis-je remplacer les spéculoos par un autre type de biscuit ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres biscuits comme des Graham crackers ou des biscuits à la cuillère, selon vos préférences ou ce que vous avez sous la main.
Que faire si je n'ai pas de fruits de la passion frais ?
Vous pouvez utiliser de la purée de fruits de la passion surgelée ou en conserve disponible dans les magasins spécialisés ou certains supermarchés.
Comment savoir si le bavarois est suffisamment pris ?
Le bavarois devrait être ferme au toucher et ne pas coller lorsque vous touchez légèrement la surface avec le doigt.
Ingredients
-
200 g de biscuits type spéculoos
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100 g de beurre fondu
-
300 ml de purée de fruits de la passion (environ 10-12 fruits de la passion frais)
- 100 g de sucre en poudre
- 5 feuilles de gélatine (ou l'équivalent en gélatine en poudre)
- 300 ml de crème liquide entière, bien froide
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Vanille
- 200 ml de purée de fruits de la passion
- 50 g de sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatine
Pour la base biscuitée (Pour la génoise, vous trouverez la recette sur le site)
Pour la mousse aux fruits de la passion
Pour le miroir aux fruits de la passion
Instructions
Préparation de la base biscuitée
Mixez les biscuits jusqu'à obtenir une texture fine. Mélangez avec le beurre fondu jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Tapissez le fond d'un moule à charnière de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Répartissez le mélange de biscuits uniformément et pressez fermement pour former une couche compacte. Placez au réfrigérateur pour durcir.
Préparation de la mousse
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient molles (environ 10 minutes).
Dans une casserole, chauffez à feu doux la purée de fruits de la passion avec le sucre jusqu'à dissolution complète du sucre.
Essorez la gélatine et ajoutez-la à la purée chaude. Remuez jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Laissez refroidir à température ambiante.
Dans un bol, montez la crème liquide en chantilly.
Une fois la purée refroidie, incorporez délicatement la chantilly à l'aide d'une spatule.
Versez la mousse obtenue sur la base biscuitée et lissez la surface. Réfrigérez pendant au moins 4 heures.
Préparation du miroir
Comme précédemment, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Chauffez la purée de fruits de la passion avec le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu'à dissolution.
Laissez la préparation refroidir jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir mais soit encore liquide.
Versez délicatement sur le dessus du bavarois pris. Réfrigérez le tout pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Note :
Quelques petites astuces pour réussir cet entremet:
Utilisez des fruits de la passion frais et mûrs pour une purée plus aromatique et savoureuse. La qualité des fruits influencera grandement le goût final du bavarois.
Assurez-vous que la crème est bien froide avant de la monter en chantilly, cela facilitera le processus et rendra la mousse plus ferme.
Veillez à ce que la gélatine soit complètement dissoute dans la purée chaude pour éviter les grumeaux. Laissez la gélatine hydrater suffisamment avant de l'utiliser.
Donnez suffisamment de temps au bavarois pour qu'il se raffermisse correctement. Une nuit au réfrigérateur serait idéale pour garantir que les couches soient bien prises.
