Recept za domače jabolčne žepke s pravim maslenim listnatim testom: hrustljava, zlato rjava in mehka francoska pekovska specialiteta.
Ročno izdelana različica, preprosta in pristna, za neprimerljiv okus.
La recette des chaussons aux pommes maison
Noté 5.0 étoiles par 3 utilisateurs
Categorie
Viennoiseries
Cuisine
France
Portions
6
Temps de préparation
60 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
Calories
370
Le chausson aux pommes, c’est la madeleine des viennoiseries françaises : croustillant, doré, fondant à l’intérieur.
Rien ne vaut une version 100 % maison, avec une pâte feuilletée pur beurre et une compote de pommes fondante légèrement vanillée.
Une recette réconfortante et élégante, parfaite pour les matins d’automne.
FAQ
Faut-il absolument faire la pâte feuilletée soi-même ?
Non, mais c’est ce qui fait toute la différence : un feuilletage plus régulier, plus doré et une saveur beurrée incomparable.
Quel type de pommes utiliser ?
Les pommes Golden, Reine des Reinettes ou Chantecler sont idéales : sucrées et fondantes à la cuisson.
Peut-on préparer la pâte et la compote à l’avance ?
Oui ! La pâte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et la compote jusqu’à 5 jours.
Comment éviter que les chaussons ne s’ouvrent à la cuisson ?
Soudez bien les bords avec un peu d’eau et appuyez avec le dos d’une fourchette.
Ingredients
-
Pour la pâte feuilletée maison :
- 250 g de farine
- 125 ml d’eau froide
- 5 g de sel
- 180 g de beurre froid (beurre de tourage ou sec à 82 % MG)
-
Pour la compote de pommes :
- 4 pommes (environ 500 g)
- 40 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 g de beurre
- 1 c. à café de jus de citron
- (Optionnel : 1 pincée de cannelle)
-
Pour la finition :
- 1 œuf battu (pour la dorure)
- 1 c. à soupe de sucre glace (pour la brillance finale)
Instructions
- Étape 1 – La pâte feuilletée maison Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez l’eau froide et formez une boule de pâte sans trop la travailler.
- Filmez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Étalez la pâte en un carré, déposez le beurre froid au centre, refermez comme une enveloppe.
- Étalez en un long rectangle, repliez en trois (tour simple).
- Tournez la pâte d’un quart de tour, filmez et laissez reposer 30 minutes au frais.
- Répétez trois tours simples en respectant les temps de repos.
- La pâte est prête à être utilisée.
- Étape 2 – La compote maison Épluchez, épépinez et coupez les pommes en morceaux.
- Faites-les cuire dans une casserole avec le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le jus de citron pendant 20 minutes à feu doux.
- Écrasez-les grossièrement à la fourchette ou mixez pour une texture plus lisse.
- Laissez refroidir complètement.
- Étape 3 – Façonnage des chaussons Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur.
- Découpez 6 disques de 12 à 14 cm de diamètre.
- Déposez 1 à 2 c. à soupe de compote au centre de chaque disque.
- Badigeonnez les bords d’un peu d’eau, repliez en deux pour former un demi-cercle et soudez bien.
- Posez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Dorez à l’œuf, puis tracez délicatement des motifs à la pointe du couteau (sans percer).
- Laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur.
- Étape 4 – Cuisson Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- Dorez une seconde fois les chaussons.
- Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et feuilletés.
- Laissez tiédir et saupoudrez éventuellement de sucre glace.
Note :
Astuces de réussite
Utilisez un beurre de tourage ou un beurre de qualité (type AOP Charentes-Poitou).
Pour un feuilletage parfait, travaillez toujours à froid.
Laissez bien reposer la pâte entre les tours.
Dorez deux fois les chaussons pour une belle brillance dorée.
